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巧克力戚風蛋糕（不消泡版）第16步驟補充了換算方法
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我大臉我自豪

根據微博@小狐狸君君方子改了下，做成了八寸圓模。

食材
1.蛋黃糊 適量
蛋黃 5只
色拉油 60g(80g)
牛奶 60g(80g)
糖粉 26g
低筋麵粉 80g
嘉利寶54.5%巧克力豆 31g
法芙娜可可粉 17g
2.蛋白糊 適量
蛋白 5只
白砂糖 65g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    色拉油牛奶糖粉 隔水加熱攪勻（之前有小夥伴說蛋黃糊太乾，我把色拉油和牛奶改成了80g，我試過了沒問題，麵粉是美玫）
  • 步驟 2/16
    加入可可粉攪勻
  • 步驟 3/16
    趁熱加入巧克力豆攪勻
  • 步驟 4/16
    篩入低粉拌成麵糊，不要用力以免起筋
  • 步驟 5/16
    加入蛋黃拌勻
  • 步驟 6/16
    拌好大概這樣，然後放一旁，開始打發蛋白
  • 步驟 7/16
    蛋白分三次加入白砂糖，打到乾性發泡，直立的小尖角狀態
  • 步驟 8/16
    取1/3的蛋白到巧克力糊裡拌勻，注意手法，從底部翻拌，不要消泡，然後把拌好的倒回剩下的2/3蛋白裡，拌好的大概這樣
  • 步驟 9/16
    裝入八寸圓模，震出大氣泡，烤箱預熱後，150度烤55分鐘。
  • 步驟 10/16
    烤的過程中
  • 步驟 11/16
    大概40分鐘時候 最高點
  • 步驟 12/16
    出爐後震下熱氣，馬上倒扣，最近喜歡這樣倒扣，沒有紋路
  • 步驟 13/16
    出爐後手脫
  • 步驟 14/16
    切掉頂部可以裱花或者做各種啦 特別好吃
  • 步驟 15/16
    我做了個裸蛋糕
  • 步驟 16/16
    有的親問怎麼換算，我是用這種方法，希望能幫到你們~
釋出於 2018-08-02
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