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巧克力蛋糕卷、巧克力戚風蛋糕
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模具：本配方可用三能28x28cm金盤或7寸陽極戚風蛋糕模！

溫度：金盤~~上下火170度20~25分鐘！

7寸陽極~~上下火150度35~40分鐘！

ps：溫度按各自烤箱調整！

食材
雞蛋 4只
植物油(我用葵花籽油) 50g
牛奶 50g
糖粉 20g
可可粉 10g
巧克力(我用法芙娜65%) 20g
低筋粉 60g
細砂糖 60g
奶油餡： 適量
淡奶油 200g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    首先，蛋清、蛋黃分離備用。
  • 步驟 2/15
    把油、牛奶、糖粉用手動打蛋器攪拌至溶合乳化，然後隔熱水加熱加入可可粉再拌勻，再加入巧克力使之完全溶化。
  • 步驟 3/15
    加入低筋粉拌至無干粉。
  • 步驟 4/15
    再逐只加入蛋黃。
  • 步驟 5/15
    加入蛋黃拌均的樣子。
  • 步驟 6/15
    打發蛋清：細砂糖分3次加入蛋清中打發，先高速，當放完3次糖後改中速打發。做蛋糕卷打發出現小彎勾即8~9分發，做戚風蛋糕打發至乾性10分發。
  • 步驟 7/15
    取1/3蛋清與蛋黃巧克力漿翻拌混合，再倒回至2/3蛋清盤中，用切拌加翻拌的手法拌勻。
  • 步驟 8/15
    倒入模具中，(做蛋糕卷要在烤盤上放高溫油布)抹平。再抖去大氣泡。
  • 步驟 9/15
    (烤箱提前上下火170度預熱。)入烤箱烤…… ： 蛋糕卷烤20~25分鐘！ 7寸蛋糕烤35~40分鐘！ps：溫度按各自烤箱調整！
  • 步驟 10/15
    出爐：蛋糕卷連油布從烤盤取出放涼架上放涼。 蛋糕要倒扣放涼才脫模。
  • 步驟 11/15
    把發淡奶油：20g糖粉加入200g淡奶油中打至10足發。蛋糕捲上另放油紙反過面，撕去油布。再用另一張長點約油紙蓋上再返過面(我做後卷所以要反兩次，正卷的反一次就行)蛋糕捲上抹上奶油，前面放多點，凸起如小山丘。
  • 步驟 12/15
    把近身邊的捲起小部份，輕壓定位。
  • 步驟 13/15
    用擀麵杖捲起油紙，先放在捲起一半的蛋糕卷頂上中心位置。
  • 步驟 14/15
    再順勢提起擀麵杖向前捲起，另一次手拉緊另一頭的油紙，作反方向拉緊，包好放雪櫃1小時定型。
  • 步驟 15/15
    戚風脫模
釋出於 2018-10-30
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