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巧克力戚風
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人嗶豌豆莢吧號

戚風蛋糕，做的不算少了；也許是家人不愛吃巧克力味的，所以巧克力戚風做得卻很少，印象中只做過1~2個呢；8寸的更是沒有做過（好羞啊）；今天的這款巧克力蛋糕也是接朋友訂單才做的。整個操作過程中，心中一直有擔心，生怕效果不好，影響訂單；事實出來後，除了有少許開裂外，其它方面還算滿意，朋友也還算滿意的~~~

時間:1-2小時
食材
雞蛋 5個
白糖 75g
開水 100g
食鹽 1g
玉米油 40g
可可粉 20g
低筋麵粉 80g
檸檬汁 3~4滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    巧克力粉過篩
  • 步驟 2/18
    加入開水攪拌均勻
  • 步驟 3/18
    加入20克白糖拌至無顆粒
  • 步驟 4/18
    加入蛋黃拌勻，再加入食鹽拌勻
  • 步驟 5/18
    倒入玉米油拌勻
  • 步驟 6/18
    篩入低筋麵粉
  • 步驟 7/18
    拌至無顆粒
  • 步驟 8/18
    蛋清中滴入檸檬汁
  • 步驟 9/18
    分三次加入55克白糖
  • 步驟 10/18
    打至硬性發泡
  • 步驟 11/18
    取1/3蛋白糊至巧克力糊中
  • 步驟 12/18
    快速翻拌均勻後，回倒至蛋白糊中
  • 步驟 13/18
    同樣快速翻拌至濃稠細滑的巧克力蛋糕糊
  • 步驟 14/18
    倒入８寸模具中，輕震幾下，震出大氣泡
  • 步驟 15/18
    送入預熱好的烤箱中下層：130度、上下火、烤30分鐘
  • 步驟 16/18
    轉120度20分鐘，再轉150度烤5分鐘
  • 步驟 17/18
    時間到，取出模具，震二下
  • 步驟 18/18
    待涼透後脫模
小貼士

1、裝蛋清的容器需無油無水

2、拌糊時：需用上下翻拌或切拌的手法，切記不要打圈攪拌，以免生筋消泡

3、蛋白需打至硬性發泡，才能支撐住整個蛋糕的高度

4、烤制溫度和時間，請視自家烤箱情況而決定

5、可可粉會有點苦味，所以糖量比普通戚風要多些

釋出於 2020-02-13
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