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詳細版！6寸巧克力戚風蛋糕，100%成功！
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罔安i高岑

巧克力戚風蛋糕，chocolate chiffon cake！！100%成功！

注意事項:

1、蛋清不能有水或蛋黃，一點都不能有！

2、蛋清不能有水或蛋黃，一點都不能有！

3、無限迴圈......

問題剖析：

（1）蛋糕中間溼黏的原因

1、烘焙時間不足，沒有完全烤熟

2、出爐冷卻過早的就拿來吃了或是沒有及時倒扣導致內部塌陷擠壓

（2）蛋糕表面開裂的原因

1、烤箱內部溫度太熱

2、蛋糕糊倒的太多了，蛋糕膨脹的高，所以就會開裂，下次少倒點或換個高點的模具。

3、烤的太久會使蛋糕表面變幹，要合理控制

食材
雞蛋 3只
低筋麵粉 50g
巧克力可可粉 15g
細砂糖粉（20g加入蛋黃，50g加入蛋清） 70g
牛奶 50g
澱粉 3g
植物油 25g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    材料
  • 步驟 2/11
    把20g糖粉、油倒入蛋黃攪拌
  • 步驟 3/11
    把牛奶、可可粉、澱粉、低筋麵粉依次倒入蛋黃攪拌
  • 步驟 4/11
    攪拌均勻
  • 步驟 5/11
    分3次加入糖粉，打發蛋清至形成粗泡，加入第一次
  • 步驟 6/11
    蛋清打發至可以拉起尖角為最佳
  • 步驟 7/11
    先把1/3蛋清加入蛋黃，攪拌方法為由上往下翻，不能打圈攪拌
  • 步驟 8/11
    由上往下翻至均勻
  • 步驟 9/11
    把材料倒入蛋糕模具，最後往模具兩邊拍兩下，拍走空氣
  • 步驟 10/11
    放入烤箱烤35-40分鐘（根據實際烤箱而定），前25分鐘為160度，中間10分鐘140度，後5分鐘為120度
  • 步驟 11/11
    大功告成！
釋出於 2019-02-15
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