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10寸巧克力戚風蛋糕
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唐_老鴨

巧克力戚風一定要配巧克力奶油才更驚豔，更好吃哦！！

我做的10寸的，8寸和10寸的方子如下:

8寸方:

雞蛋4個

植物油50克

牛奶85克

可可粉20克

低筋麵粉80克

綿白糖80克

10寸方:

雞蛋7個

植物油85克

牛奶145克

可可粉30克

低筋麵粉140克

綿白糖140克

食材
雞蛋 7個
細砂糖 140克
低筋麵粉 140克
可可粉 30克
牛奶 145克
色拉油 85克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    備料，牛奶，低筋麵粉，可可粉，雞蛋，綿白糖，植物油
  • 步驟 2/13
    植物油加熱15秒，倒入可可粉中，手動攪拌
  • 步驟 3/13
    加入牛奶手動攪拌，等待溫度涼了，這個很重要
  • 步驟 4/13
    放涼後，塞去低筋麵粉
  • 步驟 5/13
    手動畫圈攪拌
  • 步驟 6/13
    打入蛋黃乳化，手動攪拌至圖片光澤液體緩緩滴落
  • 步驟 7/13
    電動打蛋白，糖分三次加入，第一次蛋清變成白色泡沫時加入，第二次有細膩邊緣光澤小泡沫時加入，第三次有出現紋路時加入，之後一直電動打發至乾性發泡，如圖
  • 步驟 8/13
    挖一勺打發好的蛋白放入巧克力蛋黃糊中，攪拌均勻，一定要從一個方向邊緣抄底翻，切勿胡亂攪拌，以免形成空氣太多
  • 步驟 9/13
    將所有已混合的巧克力蛋黃糊全部倒入剩餘蛋白中，低距離倒入，抄底一個方向翻拌均勻就ok了，放入烤箱145度上下火中層烤制55分鐘，中間勿開烤箱
  • 步驟 10/13
    製作巧克力奶油：黑巧克力豆80克，稀奶油400克，綿白糖24克。
  • 步驟 11/13
    隔水加熱稀奶油，切記不要讓奶油燒開，巧克力也隔水融化至稀，將加熱過的稀奶油分三次倒入巧克力中，攪拌均勻，成品如圖，最後晾涼後放入冰箱冷藏一夜，記住心急的至少要冷藏6個小時
  • 步驟 12/13
    電動打發冷藏好的巧克力奶油，然後就可以進行喜歡的裝飾了
  • 步驟 13/13
    開吃啦
釋出於 2018-12-26
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