六寸巧克力戚風蛋糕 - 六寸巧克力戚風蛋糕的做法,六寸巧克力戚風蛋糕怎麼做好吃,六寸巧克力戚風蛋糕的家常做法 - 京細菜譜

六寸巧克力戚風蛋糕

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滅絕師太liner

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這個方子做出來的巧克力味道非常濃郁，口感上會略微有一點苦，但是在夾層搭配打發的奶油或者芝士、慕斯，那就是絕配了。

食材

黑巧克力 40克

淡奶油（或牛奶） 30克

黃油 30克

低粉 30克

可可粉 10克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

將黃油和巧克力切成小塊隔熱水融化後，加入淡奶油，混合攪拌成光滑的巧克力溶液；
步驟 2/13

低粉加可可粉混合過篩兩遍備用；
步驟 3/13

雞蛋最好是冰箱冷藏過的，將蛋白和蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，蛋白先放入冰箱繼續冷藏。
步驟 4/13

蛋黃加20克白砂糖用手動打蛋器攪拌至白糖融化，顏色稍變淺；
步驟 5/13

加入巧克力溶液，混合均勻；
步驟 6/13

加入已經過篩好的粉類，“z"字攪拌均勻；攪拌好的蛋黃糊蓋上保鮮膜放一邊備用。
步驟 7/13

烤箱預熱180度；
步驟 8/13

打發蛋白：蛋白中加入幾滴檸檬汁用電動打蛋器打至粗泡，再分3次加入白砂糖打至硬性；
步驟 9/13

取1/3的蛋白糊到蛋黃糊中翻拌均勻，再把剩下的2/3蛋白倒入蛋黃糊中翻拌均勻。（手法要輕柔、快速，很容易消泡。）
步驟 10/13

將拌好的麵糊倒入模具，用力震幾次，把內部的大泡震出來；
步驟 11/13

150度中下層烘烤60分鐘左右；
步驟 12/13

出爐後的蛋糕用力震幾下，然後馬上倒扣在烤網上，等冷涼後再脫模。
步驟 13/13

成品做方子有疑問可加我微信：tangtang20091001

釋出於 2018-09-01