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巧克力戚風蛋糕
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彥斌屠魔戰神

一直都很喜歡吃黑巧克力，用它來做蛋糕，

香濃順滑，溼潤可口，那絕對是巧克力愛好者必須嘗試的一款蛋糕，

上海這幾天一下子轉冷了，天氣也總是陰沉沉的，

在家烤上一個巧克力戚風蛋糕，再泡上一杯熱咖啡，

邀約朋友一起，那種感覺特別溫暖，特別開心~

時間:30分鐘-1小時
食材
蛋黃 4個
細砂糖 10克
黑巧克力 70克
牛奶 48克
葵花籽油 48克
低筋麵粉 68克
無糖可可粉 12克
蛋白 4個
鹽 1克
檸檬汁 數滴
細砂糖 40克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    黑巧克力、牛奶和油隔微沸水溶化，關火後攪拌成無顆粒細膩的巧克力糊，繼續放在熱水中待用；
  • 步驟 2/14
    低筋麵粉和可可粉過篩混合；
  • 步驟 3/14
    蛋黃加入10克細砂糖糖用打蛋器攪打；
  • 步驟 4/14
    將巧克力糊倒入粉類混合物中，攪拌均勻；
  • 步驟 5/14
    取二分之一蛋黃糊倒入麵糊中，攪拌均勻；
  • 步驟 6/14
    倒入剩餘的蛋黃糊，繼續攪拌成細膩柔滑狀態；
  • 步驟 7/14
    蛋白加入鹽和檸檬汁，分三次加入細砂糖打發至溼性偏幹狀態；
  • 步驟 8/14
    取三分之一蛋白霜至巧克力麵糊盆中，用刮刀翻拌拌均勻，再取剩下的二分之一蛋白霜繼續翻拌均勻，直到看不見蛋白狀態；
  • 步驟 9/14
    倒入蛋白霜盆中，繼續切拌均勻；
  • 步驟 10/14
    將麵糊倒入模具中，輕輕震幾下，震出大氣泡；
  • 步驟 11/14
    烤箱預熱150度，放入下層，烤45分鐘；
  • 步驟 12/14
    出爐後立即倒扣，涼透後脫模。
  • 步驟 13/14
    成品圖
  • 步驟 14/14
    成品圖
小貼士

1、黑巧克力，我選擇了法芙娜62%黑巧克力，可可粉也是法芙娜的無糖可可粉。

2、黑巧克力溶化後仍然放在熱水中，這樣便於後面操作。

3、新手可將蛋白打發至溼性偏幹狀態，提起打蛋器可以拉出彎彎的小尖角。

4、烘烤溫度根據自家烤箱調整。

釋出於 2018-10-24
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