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香蕉黑巧克力戚風蛋糕
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憶塵夕之澀易波

一直以來我都喜歡香蕉巧克力的融合味道，吃冰淇淋也是標配，喜歡戚風，把香蕉和巧克力融合倒是第一次，烤完自己被香到了，用的黑巧，這樣綜合了香蕉戚風的甜味，個人覺得特別贊，方子是根據青井老師的方子改的，因為喜歡這款蛋糕所以寫出來跟大家分享一下，喜歡烘焙，大家一起交流啦。

食材
蛋黃 5只（土雞蛋）
玉米油 50ml
牛奶 25ml
香蕉（熟的有點發黑最佳） 120g
低筋麵粉 80g
蛋白 5只（土雞蛋）
幼砂糖 65g（蛋白50g，蛋黃15g）
黑巧克力塊 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    備齊材料。
  • 步驟 2/12
    香蕉成泥。
  • 步驟 3/12
    材料備齊開始做準備工作： 1、香蕉用擀麵杖壓成泥 2、低粉過篩備用 3、如果牛奶從冰箱拿出來可適當加熱 4、巧克力塊切成小碎塊（我表示我都是用手掰的，切切太辛苦）
  • 步驟 4/12
    蛋黃入盆，加入糖、植物油、牛奶拌勻
  • 步驟 5/12
    加入香蕉泥拌勻，再將篩好的低筋麵粉用攪拌刀切拌均勻，記住不要過度攪拌，以免麵粉起筋。此刻可以預熱烤箱180度。
  • 步驟 6/12
    將蛋白分三次加入砂糖打發。（注意：蛋白的打發至關重要，第一次入三分之一糖在攪拌器打發蛋白至棉白泡時，第二次入三分之一糖建議在蛋白打發到體積膨脹發白，提起蛋白已粘稠綿密；最後一次入糖最好是已打發至溼性，即蛋白提起時有個大彎鉤。最後將蛋白打發成9成硬性發泡即可。）
  • 步驟 7/12
    將打發好的蛋白霜三分之一倒入蛋黃糊拌勻，記得炒菜試攪拌，再入三分之一繼續切半，最後將攪拌好的蛋黃糊倒入剩餘蛋白霜，拌勻。此時將巧克力切塊拌入已拌好的麵糊中。
  • 步驟 8/12
    麵糊從較高處入模（30-40cm高吧），抹平表面即可。
  • 步驟 9/12
    入烤箱中下層170度，45min
  • 步驟 10/12
    烤完是我喜歡的顏色
  • 步驟 11/12
    組織飽滿。
  • 步驟 12/12
    新增淡奶油吃味道也很不錯。淡奶油比例（10:1糖粉打發）
小貼士

烤箱溫度和烘焙的時間是成功的關鍵，方子加了大量液體，因此多烤一會才會熟，原方子30min我感覺沒熟，多烤10min萬無一失。

脫模也是成功的關鍵之一，當然只要烤出一個組織細膩飽滿的蛋糕，脫模也不見得難。我是剛烤完立刻出爐然後倒扣在玻璃瓶上隔夜放涼再脫模的，這樣完全涼透比較不容易失敗咯。

釋出於 2018-08-15
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