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香蕉黑巧克力戚風蛋糕
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憶塵夕之澀易波

一直以來我都喜歡香蕉巧克力的融合味道,吃冰淇淋也是標配,喜歡戚風,把香蕉和巧克力融合倒是第一次,烤完自己被香到了,用的黑巧,這樣綜合了香蕉戚風的甜味,個人覺得特別贊,方子是根據青井老師的方子改的,因為喜歡這款蛋糕所以寫出來跟大家分享一下,喜歡烘焙,大家一起交流啦。

食材
蛋黃 5只(土雞蛋)
玉米油 50ml
牛奶 25ml
香蕉(熟的有點發黑最佳) 120g
蛋白 5只(土雞蛋)
幼砂糖 65g(蛋白50g,蛋黃15g)
黑巧克力塊 50g
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    備齊材料。
  • 步驟 2/12
    香蕉成泥。
  • 步驟 3/12
    材料備齊開始做準備工作: 1、香蕉用擀麵杖壓成泥 2、低粉過篩備用 3、如果牛奶從冰箱拿出來可適當加熱 4、巧克力塊切成小碎塊(我表示我都是用手掰的,切切太辛苦)
  • 步驟 4/12
    蛋黃入盆,加入糖、植物油、牛奶拌勻
  • 步驟 5/12
    加入香蕉泥拌勻,再將篩好的低筋麵粉用攪拌刀切拌均勻,記住不要過度攪拌,以免麵粉起筋。此刻可以預熱烤箱180度。
  • 步驟 6/12
    將蛋白分三次加入砂糖打發。(注意:蛋白的打發至關重要,第一次入三分之一糖在攪拌器打發蛋白至棉白泡時,第二次入三分之一糖建議在蛋白打發到體積膨脹發白,提起蛋白已粘稠綿密;最後一次入糖最好是已打發至溼性,即蛋白提起時有個大彎鉤。最後將蛋白打發成9成硬性發泡即可。)
  • 步驟 7/12
    將打發好的蛋白霜三分之一倒入蛋黃糊拌勻,記得炒菜試攪拌,再入三分之一繼續切半,最後將攪拌好的蛋黃糊倒入剩餘蛋白霜,拌勻。此時將巧克力切塊拌入已拌好的麵糊中。
  • 步驟 8/12
    麵糊從較高處入模(30-40cm高吧),抹平表面即可。
  • 步驟 9/12
    入烤箱中下層170度,45min
  • 步驟 10/12
    烤完是我喜歡的顏色
  • 步驟 11/12
    組織飽滿。
  • 步驟 12/12
    新增淡奶油吃味道也很不錯。淡奶油比例(10:1糖粉打發)
小貼士

烤箱溫度和烘焙的時間是成功的關鍵,方子加了大量液體,因此多烤一會才會熟,原方子30min我感覺沒熟,多烤10min萬無一失。

脫模也是成功的關鍵之一,當然只要烤出一個組織細膩飽滿的蛋糕,脫模也不見得難。我是剛烤完立刻出爐然後倒扣在玻璃瓶上隔夜放涼再脫模的,這樣完全涼透比較不容易失敗咯。

釋出於 2018-08-15
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