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香蕉牛奶巧克力戚風蛋糕
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書香普世界

香蕉和巧克力的味道特別合拍，所以加了一點切碎的牛奶巧克力在香蕉戚風裡。

15釐米中空戚風模具份量，17釐米模具加量1/3。

食材
雞蛋 3個
黃油 35克
香蕉淨肉 80克
低筋麵粉 60克
椰糖(或細砂糖) 30克
牛奶巧克力 35克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    把巧克力切細碎。切到不超過生的黃豆顆粒的大小就不會沉底。
  • 步驟 2/8
    黃油坐熱水融化。或者用微波爐加熱，用30%的低火力微波加熱就不會爆濺。融化的黃油里加入蛋黃和香蕉肉，一起打成泥。如果天氣很冷，可以把盆子放回熱水浴裡保溫。稍有點燙手的熱水，大概五六十度就行。
  • 步驟 3/8
    糖直接稱在蛋白裡，開高速打發。打到溼性之後改中速，打到接近乾性發泡。
  • 步驟 4/8
    事先過篩的低筋麵粉加入步驟2的香蕉糊裡拌勻。
  • 步驟 5/8
    挖大約1/3的蛋白霜到麵糊中，大致混合。
  • 步驟 6/8
    倒回剩餘的蛋白霜裡，差不多混勻之後加入巧克力碎，翻拌均勻。
  • 步驟 7/8
    裝模，按住煙囪在桌面上敲一敲，震出大氣泡。170度烤30分鐘。時間溫度需要根據自家的烤箱特性調整一下。
  • 步驟 8/8
    補充：配方里用到的椰糖是一種東南亞常見食材。割開椰子樹的花苞，把採集到的糖分很高的樹汁熬煮脫水，就得到了棕色的椰糖。所以它是一種天然的粗糖，和精製白糖比多了點香味，那股氣味有七八分像焦糖香，挺好聞。原料雖然是從椰子樹椰子花裡來的，但是並沒有什麼椰子味。只不過我覺得那個香味和香蕉椰子這些熱帶水果的味道非常搭調，所以用椰子糖來做。手邊沒有的話替換成白糖就行。
小貼士

黃油還可以換成椰子油。區別是在於，椰子油的香味濃郁，比黃油更搶戲，香蕉味受欺壓，會變得不那麼分明。但是非常好吃。所以，不是非得要明顯的香蕉味的話，換椰子油做是個挺不錯的選擇。

釋出於 2018-12-29
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