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巧克力戚風蛋糕
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困困椰

巧克力戚風，一直是女兒的最愛。

食材
雞蛋 3個
低粉 50g
細砂糖 60g
黑巧克力 25g
可可粉 12g
玉米澱粉 5g
玉米油 35g
開水 40g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    可可粉過篩，用開水沖泡均勻
  • 步驟 2/12
    黑巧克力放入奶鍋，隔水融化
  • 步驟 3/12
    將融化後的黑巧克力倒入可可粉水中，拌勻
  • 步驟 4/12
    蛋白與蛋黃分離
  • 步驟 5/12
    將蛋黃，玉米油，倒入巧克力盆中，攪拌均勻
  • 步驟 6/12
    蛋白內加入幾滴檸檬汁，打至粗泡，分三次加入細砂糖，玉米澱粉和最後一次細砂糖同時放入，打至硬性發泡
  • 步驟 7/12
    低粉過篩，放入蛋黃糊盆中，攪拌均勻
  • 步驟 8/12
    此時烤箱170度預熱， 取三分之一蛋白入蛋黃糊盆中，翻拌均勻
  • 步驟 9/12
    將蛋黃糊全部倒入蛋白盆中，翻拌均勻
  • 步驟 10/12
    將翻拌好的蛋糕糊倒入模具中，兩個4寸加深活底模具，提起模具振三下，振出大氣泡
  • 步驟 11/12
    入預熱好的烤箱中，中下層，170度，60分鐘
  • 步驟 12/12
    烤好後，取出在桌面振一下，倒扣，冷卻後即可脫模
小貼士

1.可可粉一定要用開水沖泡，最好是剛燒開的水

2.我的烤箱溫度偏低，所以烤制時間是原方子的兩倍

3.我的模具是4寸加深模，比較深，如果4寸普通模，兩個蛋就好了

釋出於 2022-11-01
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