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百做不厭的巧克力戚風 來自《歡迎進入grace西點紅茶時間》
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思逸

宣告：請仔細看步驟，我也不是原創，但用自己理解的方式來表達，儘可能詳細。糖在第一步裡，如果沒有看清，最好再看一下最後的小貼士。拜託啦！greac是日本一位蛋糕師的店名，她的方子非常好用，尤其是這個巧克力戚風，最受歡迎，是店裡多年不變的招牌蛋糕。以前看過別人改良的方子，但做下來還是覺得書上的方子更好操作，適合新手。裡面配上巧克力塊，特別讓人上癮，配上奶油，紅茶，絕對是下午茶的不二之選！

食材
蛋白 5個
低粉 125克
泡打粉 1/2大勺
小蘇打 1/8小勺
鹽 1/4小勺
可可粉 35克
細砂糖 150克
蛋黃 4個
水 125cc
植物油（非花生油） 75cc
巧克力碎（根據口味新增，也可不加） 35克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    蛋白放冷藏室待用。 接下來混合過篩低粉、小蘇打、泡打粉、鹽、可可粉，加入砂糖、巧克力碎混合均勻，待用。
  • 步驟 2/19
    蛋黃攪散
  • 步驟 3/19
    緩緩加入水攪勻，我攪得太快了，起泡了，不過沒什麼大關係。
  • 步驟 4/19
    一口氣倒入油，攪勻。方子裡是色拉油，我用的大豆油。
  • 步驟 5/19
    第一步的粉中間開窩
  • 步驟 6/19
    蛋液倒入粉中間的窩裡。
  • 步驟 7/19
    用切拌的方式從中間開始混合，像切菜一樣快速轉圈把麵粉一圈一圈帶下來。
  • 步驟 8/19
    蛋液倒進粉中，混合時，液體會把粉一層一層帶下來，不會有面團，非常好的方法！
  • 步驟 9/19
    以前把粉倒進蛋液，混合的時候特別費時間。這樣混合也就三分鐘的事。
  • 步驟 10/19
    蛋白直接用最高檔打發。
  • 步驟 11/19
    打到尖角，硬性發泡。
  • 步驟 12/19
    麵糊倒進蛋白中，快速有力地翻拌均勻，像炒菜一樣，抄底撈上來。
  • 步驟 13/19
    我用的八寸烤盤，原方子是20釐米戚風模。烤盤鋪烤紙，好脫模。按說戚風是不能用烤紙的，因為要爬高，也不能用不沾模，我是為了省事，也沒管那麼多，烤出來也行。麵糊從十五釐米高倒入，振模，入預熱150度的烤箱中層。我家的烤箱溫度偏高，所以用錫紙蓋住頂，烤了55分鐘拿下錫紙，再烤五分鐘，剛好烤透。模具大小不同，麵糊厚度不同，烤箱溫度不同，需要自己調整時間，最好的方法是拿竹籤垂直插入蛋糕中間，拔出竹籤上不沾蛋糕糊就是成功。
  • 步驟 14/19
    烤出來大家能看出來用油紙圍邊，蛋糕四周起不來，這個方子有泡打粉和小蘇打，表面有孔，倒扣涼晾，我是倒扣一夜。這個蛋糕內部比較溼潤，但如果敞開放，外面很快會幹掉。吃的時候分層加奶油就行了！
  • 步驟 15/19
    這是第一次做，用的戚風模，能長很高，中間被我插的慘不忍睹。
  • 步驟 16/19
    裝飾淡奶油
  • 步驟 17/19
    裝飾巧克力香緹
  • 步驟 18/19
    用巧克力戚風底做的巧克力慕斯，我是個不折不扣的巧克力狂！
  • 步驟 19/19
    最後附上書上的原方。
小貼士

砂糖不加在蛋白裡，蛋液倒進混合好的粉中，這兩點很特別，但卻讓操作變得簡單了！

釋出於 2019-01-09
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