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巧克力戚風
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流凨

巧克力戚風一直用的子瑜媽媽的方子。

時間:30分鐘-1小時
食材
黑巧克力 80g
低筋麵粉 85g
白砂糖 85g
雞蛋 5個
牛奶 50g
玉米油 25g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備好黑巧克力80g,低粉85g,白砂糖85g,玉米油25g,牛奶50g,5個普通雞蛋。
  • 步驟 2/18
    將蛋白和蛋黃分離在兩個乾淨無水的盆中，蛋白中不能混入蛋黃。
  • 步驟 3/18
    蛋黃里加入30g細砂糖。
  • 步驟 4/18
    打蛋器打至蛋黃顏色變淺，體積蓬鬆，邊加入玉米油和牛奶邊繼續攪打至完全混合。
  • 步驟 5/18
    淋入融化的巧克力醬攪拌均勻。
  • 步驟 6/18
    篩入過篩的低粉，用刮刀攪拌均勻至無麵粉顆粒。
  • 步驟 7/18
    蛋白打至粗泡，然後加入20g的細砂糖打至略有紋路。
  • 步驟 8/18
    加入20g細砂糖，打至溼性發泡。
  • 步驟 9/18
    加入15g細砂糖，打至乾性發泡。
  • 步驟 10/18
    取1/3的蛋白糊入蛋黃巧克力糊中，快速翻拌均勻。
  • 步驟 11/18
    再取1/3的蛋白入蛋黃巧克力糊中，繼續翻拌均勻，至無顆粒。
  • 步驟 12/18
    將翻拌好的蛋黃巧克力糊倒入蛋白盆中，攪拌均勻。
  • 步驟 13/18
    將麵粉倒入模具中，雙手拇指按住中空部分，提起模具振三次，振出大氣泡。
  • 步驟 14/18
    放入預熱好的烤箱，170°C,中下層，50分鐘，上下火。
  • 步驟 15/18
    烤好的戚風取出，在砧板上輕摔一下。
  • 步驟 16/18
    立即倒扣，待徹底涼後用脫模刀輔助脫模。
  • 步驟 17/18
    脫模成功。
  • 步驟 18/18
    高度組織都不錯哦
小貼士

巧克力一定要完全融化，不然烤出來會有顆粒。

釋出於 2020-02-13
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