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白巧克力戚風
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迪掩露酚途

10寸白巧克力戚風，感覺吃不出白巧克力的味道呢，可能只是甜味吧。所以，做這個蛋糕的時候，糖的份量我都減少一點啦，因為這個白巧克力粉本身帶有甜味。低糖一點比較健康吧。這個蛋糕做出來感覺是鹹味道呢。因為我放鹽的時候放多了一些（我放的時候比配方的配料鹽還要多一點，配料中的鹽份量我修改了。），所以，做出來的蛋糕帶有少少的鹹味，感覺也不錯，吃慣了甜味的蛋糕，偶爾吃個鹹味的蛋糕也是不錯啊。蛋糕很有韌性，組織細膩。

時間:30分鐘-1小時
食材
低粉 170g
牛奶 120ml
糖 90g
白巧克力粉 30g
蛋黃 8只
蛋白 8只
植物油 30g
鹽 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    蛋白里加入一點鹽，糖分3次加入蛋白裡，打至硬性發泡；
  • 步驟 2/10
    蛋黃里加入牛奶與植物油，攪拌均勻，篩入低粉，倒入白巧克力粉，打蛋器慢速打30秒，即成蛋糕麵糊；
  • 步驟 3/10
    取1/3的蛋白霜與麵糊混合均勻；
  • 步驟 4/10
    再倒回2/3的蛋白裡；
  • 步驟 5/10
    翻拌均勻；
  • 步驟 6/10
    倒入10寸模具裡，抹平並用力震出面糊裡的氣泡；
  • 步驟 7/10
    放入預熱好的烤箱裡，145度，倒數二層（或中間層都OK），烤60分鐘，加固一分鐘（防表面脫落）；
  • 步驟 8/10
    出爐倒扣在網架放涼；
  • 步驟 9/10
    放涼後再脫模；
  • 步驟 10/10
    切件即可享食。
小貼士

1.蛋白要打到位，烤出來的蛋糕不會收腰回縮；

2.麵糊不要打圈攪拌，要用翻拌的手法拌；

3.用電動打蛋器打蛋黃麵糊時，也不要打圈打，可以用上下上下的方法打；

4.蛋糕開裂是屬正常現象；

5.蛋糕出爐要倒扣在網架上放涼；

6.一出爐不要馬上脫模，這樣蛋糕會回縮滴，一定要放涼後才可脫模；

7.蛋白中如果不加鹽，可以改加入一點白醋，或檸檬汁，蛋白一樣容易打發啊。

8.各個烤箱的溫度應該不相同，烤的溫度與時間請根據自己的烤箱而定。

釋出於 2019-07-31
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