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巧克力戚風蛋糕-6寸-顏值爆表的巧克力戚風
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豆芽liner
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時間:30分鐘-1小時
食材
水 40g
色拉油 40g
可可粉 12g
巧克力 21g
糖粉 16g
蛋黃 48g
低筋粉 48g
蛋白 103g
幼砂糖 48g
塔塔粉 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    4個全蛋，蛋白和蛋黃分開。
  • 步驟 2/12
    將水煮開加入可可粉無顆粒後加入色拉油。
  • 步驟 3/12
    隔水溶化後加入巧克力（離火）
  • 步驟 4/12
    加入糖粉攪拌後，篩入低粉拌勻。
  • 步驟 5/12
    加入蛋黃拌勻。
  • 步驟 6/12
    將蛋白攪打至氣泡，加入細砂糖。
  • 步驟 7/12
    打發蛋白至硬性發泡。再用慢速1分鐘。
  • 步驟 8/12
    取1/3蛋清與前代用混合麵糊攪拌均勻後再和前面的麵糊充分拌勻即可。
  • 步驟 9/12
    使用切拌和翻拌的方式使麵糊完全融合。
  • 步驟 10/12
    灌入6寸活動蛋糕模，然後振出氣泡
  • 步驟 11/12
    放入烤箱上火190，下火170度，烤20-25分鐘
  • 步驟 12/12
    烤好的蛋糕取出後 倒扣在烤網架上，烤網底部需有空隙，讓水氣蒸發。判斷是否烤好可以詳見小貼士3.
小貼士

1.蛋白必須盛放在無油無水的容器內，和蛋黃分離時不能沾到一絲蛋黃。 2.打發蛋白u要用中速打發，這樣不容易把蛋白打發過度。 3.觀察戚風蛋糕的全過程會發現，蛋糕一開始會漲出模具，然後開始慢慢下降，最終會和模具相平，此時再烤5-10分鐘即可。

釋出於 2018-12-26
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