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顏值爆表的櫻花慕斯。（6寸圓模）
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月球上usage

這是一道綜合了廚友@Sammy愛烘焙、@坐隱（三什）、@蜂香薄荷，的海綿蛋糕、慕斯蛋糕和櫻花淋面，並且綜合換算成6寸圓模的超詳細方子...且超多圖片...全家都愛吃的方子，所以我建一個存起來。

補充一個，最近看朋友們做了以後覺得還是有必要提醒…

ps：關於鹽漬櫻花，注意先用溫水將花朵泡開～然後倒掉那個水再換水換雪碧喲，否則會…鹹shi滴…請至少知道鹽漬櫻花是啥...我用的是從日本購買帶回的，沒有商家推薦。

再忍不住補充～第一，用吉利丁粉的～請增加2.5g至3g…第二，吉利丁片請泡了之後、倒掉水再隔水融化！隔水融化！隔水！融化。吉利丁請購買品質較好的產品~

ps：要選戚風底是可以的沒問題～每個人喜愛的口味口感都是不同的，如果要更改用量按照自己的用量即好～我這個方子是記錄我自己家口味的方子、並且說了…使用了三位廚友的方子做了改動～我做了十幾次都成功了，並且幾百個網友都成功了…你不成功就請首先確保自己各種材料儲儲存放是否得當沒有壞掉、並且看看自己基本的手法是否正確。

重複問題不再回答，勞駕翻一下前面的回答哦~~~

以及：口味很私人，你做你愛吃的就好～我只記錄我愛吃的。

食材
海綿蛋糕用料： 適量
低筋麵粉 90g 適量
黃油 30g 適量
牛奶 30g 適量
細砂糖 90g 適量
雞蛋 3個 適量
慕斯糊用料： 適量
奶油乳酪 130g 適量
淡奶油 130g 適量
牛奶 90ml 適量
糖 30g 適量
吉利丁 10g 適量
朗姆酒檸檬汁各 1小勺 適量
櫻花淋面用料： 適量
鹽漬櫻花 適量 適量
開水 適量 適量
雪碧 半聽 適量
吉利丁 7g 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    海綿蛋糕~~製作開始 將依次稱量好（注意雞蛋要求室溫），然後將黃油用直火或微波爐徹底溶化成液體，再倒入牛奶，混合均勻備用。
  • 步驟 2/17
    提前準備好一鍋50度左右的熱水，將盛放雞蛋和白糖的打蛋盆座於熱水鍋內，開始用打蛋器隔熱水打發全蛋（左圖）。不斷攪打之後，蛋液顏色開始變淺，氣泡也會變得越來越少， 整體會變得濃稠細膩光滑（右圖）。
  • 步驟 3/17
    一直打發至提起打蛋器會發現流下的蛋糊可以清晰的在盆裡儲存一段時間，不會很快消失，這樣才可以防止在之後的攪拌過程中消泡，以致烘烤蛋糕的時候不會漲起來，也因為後面的攪拌過程，所以建議打發全蛋至完全狀態。
  • 步驟 4/17
    （左圖）過篩後的麵粉用橡皮刮刀以翻拌的手法將麵粉和蛋糊混合均勻，翻拌時切記手法儘量輕柔，避免消泡。（右圖）麵糊混合均勻後，用刮刀先舀出一部分與之前的牛奶黃油混合液攪拌勻勻，然後再倒回打蛋盆與全部麵糊繼續混合均勻，注意採用切拌的手法，切記輕柔以免消泡。（不會的麻煩自己上網搜一下影片～）
  • 步驟 5/17
    最終做好的麵糊倒入模具中，並在桌上用力震兩下，把內部大氣泡震出。烤箱提前預熱到150度，將模具放入烤箱中下層，時間設定40分鐘，開始烘焙。
  • 步驟 6/17
    烤箱中的蛋糕會慢慢長高，觀察烤箱裡蛋糕的樣子，幾乎到最高點時會慢慢回落，這時候再烤3、5分鐘就好了。這裡有兩個小貼士提醒大家。 一個 是如果發現表面上色很快，可以放一張錫紙在上面以免烤焦；另一個 是檢驗海綿蛋糕是否烤熟可以用牙籤扎孔不會帶出裡面的組織即說明烤熟了。
  • 步驟 7/17
    接下來就是倒扣冷卻、脫模。冷卻的時候讓我們做好準備，開始製作慕斯糊咯·~~·`(*∩_∩*)′
  • 步驟 8/17
    慕斯糊~~製作開始：軟化後的乳酪用打蛋器打軟滑（可以隔50度的水打），加糖繼續打滑，之後，加入牛奶拌勻。
  • 步驟 9/17
    吉利片加水泡軟後…取出…隔水融化，或者微波爐加熱讓其融化成吉利丁液，倒入打好的乳酪糊中快速拌勻。
  • 步驟 10/17
    鮮奶油準備好，加入朗姆酒和檸檬汁，將其打至7分發。（如左圖，是鮮奶油剛倒出來的樣子，如右圖，是奶油打發到7分左右的樣子，差不多是奶油漸漸固體成型的樣子，體積慢慢開始膨脹。出現淡紋路…沒有立馬消失）
  • 步驟 11/17
    奶油打好之後倒入乳酪糊中，拌成慕斯餡（慕斯糊）。
  • 步驟 12/17
    將之前烤好的海綿蛋糕，橫著分切為3片~~~（ps:可依據個人口感考慮在最後的櫻花慕斯中使用一片或者兩片蛋糕片,海綿蛋糕的加入可以讓慕斯蛋糕不那麼膩，但是3片肯定是用不完的...所以多餘的可以自己下肚子...哈哈）。將慕斯餡倒入墊好一片蛋糕片的模具中，如果你想加兩片蛋糕，那麼就倒入一半慕斯餡之後再鋪一片蛋糕片，再繼續加入剩餘的慕斯餡。
  • 步驟 13/17
    蒙上保鮮膜~~~送入冰箱4小時~~~現在咱們歇一會，4小時後~~~繼續做...櫻花淋面喲`(*∩_∩*)′...
  • 步驟 14/17
    櫻花淋面~~製作開始：備齊材料·櫻花用水泡開~吉利丁泡軟、取出隔水加熱成吉利丁液。
  • 步驟 15/17
    把雪碧的氣放掉 ~ 放入櫻花。ps:櫻花一定要泡開才漂亮·~~雪碧量半聽到1聽都可以。
  • 步驟 16/17
    將稍冷卻的櫻花雪碧和吉利丁液混合冷卻至體溫~~小心緩慢的從模具邊緣倒入事先冷藏定型完畢的慕斯蛋糕上，用牙籤輕輕的將櫻花撥開凹成你想要的造型~~~之後放入冰箱冷藏至鏡面凝固定型即可。這個過程1—2小時即可。
  • 步驟 17/17
    嚯嚯嚯~~~凍好之後脫模~~~美美的櫻花慕斯就完工咯。
小貼士

特別說明，最後的櫻花淋面，我選用雪碧而沒有用水，是因為，櫻花本身沒什麼味道，以前每次做完吃後都覺得只是漂亮，但是味道缺了點...所以這次用了雪碧，淋面也會很好吃喲~~~

    就這樣，雖然看起來挺複雜，分了三個大步驟，其實真正做起來真的不難，反正我今天剛剛做好兩個...全家都說好吃~~~老爸最可愛，剛開始嫌棄的說，”我就要一小塊兒啊·~~晚飯吃太飽。”  O(∩_∩)O 結果...他默默地吃完一塊又去切了一大塊...嘴裡還不停唸叨，”嗯，這個好吃，一點都不膩，好吃...“`(*∩_∩*)′

釋出於 2019-01-19
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