jxcaipu logo
櫻花慕斯
8萬 熱度 757 收藏
剩蛋老人羽

四月的時候，櫻花開的如火如荼，櫻飄勝雪。在大風中，時而相擁;時而在低聲吟唱;時而又低頭竊竊私語;這樣美麗的情景，觸動著每一個人。當然，除了我，看著這些美麗的櫻花，我想的居然是能夠做出什麼好吃的來！！我果然是一個合格的吃貨，但是一時又想不到做什麼，於是就暫時擱淺了，前一段時間朋友給了我一罐鹽漬櫻花，突然想到可以做成櫻花慕斯啊，看著這樣美不勝收的櫻花慕斯，你是不是連勺子都捨不得挖下去啊。

時間:1-2小時
食材
消化餅乾 160g
黃油 80g
奶油乳酪 320g
細砂糖 80g
酸奶 300g
淡奶油 200g
純牛奶 80ml
檸檬汁 25ml
白朗姆酒 20ml
吉利丁粉 25g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/30
    倒一些水在櫻花裡，把櫻花的花瓣泡開。
  • 步驟 2/30
    做餅底，把餅乾用料理機打碎
  • 步驟 3/30
    把80g黃油放入微波爐加熱溶化
  • 步驟 4/30
    將融化之後的黃油與餅乾碎混合
  • 步驟 5/30
    將黃油和餅乾碎攪拌至完全浸透。
  • 步驟 6/30
    倒入準備好的8寸活底不粘圓模鋪底
  • 步驟 7/30
    將餅底壓實後放入冰箱冷藏備用。
  • 步驟 8/30
    接下來做酸奶芝士層，先把奶油乳酪室溫融化。
  • 步驟 9/30
    把80g細砂糖倒進打蛋盆中
  • 步驟 10/30
    用電動打蛋器隔溫水打發至細膩無顆粒狀
  • 步驟 11/30
    表面有清晰紋路即可。
  • 步驟 12/30
    再加入25ml檸檬汁
  • 步驟 13/30
    加入20ml朗姆酒
  • 步驟 14/30
    混合攪拌均勻
  • 步驟 15/30
    混合物中加入300g草莓酸奶.
  • 步驟 16/30
    攪拌均勻成芝士糊。
  • 步驟 17/30
    將200ml淡奶油和80ml牛奶混合。
  • 步驟 18/30
    將120ml冷水倒進25g吉利丁粉裡，用筷子快速攪拌
  • 步驟 19/30
    放置凝固後隔水加熱至吉利丁融化，攪拌至吉利丁融化.
  • 步驟 20/30
    然後將吉利丁倒進淡奶油與牛奶中，用手動打蛋器拌勻。
  • 步驟 21/30
    將奶油吉利丁混合液倒入芝士糊中，攪拌均勻。(前幾個步驟用電動打蛋器即可，在這個步驟建議使用手動打蛋器拌勻。因為用電動打蛋器打的話，會打出很多的氣泡，用手動打蛋器攪拌，即使有氣泡，也不會太多。)
  • 步驟 22/30
    將冷藏的餅底取出，將攪拌均勻的蛋糕混合液倒入鋪著餅底的模具中，倒八分滿，為之後的鏡面層留出位置，輕輕震幾下震出氣泡後放入冰箱中冷藏。
  • 步驟 23/30
    給雪碧放氣。(最快的方法是：雪碧倒進打蛋盆裡，用手動打蛋器快速攪拌。)
  • 步驟 24/30
    將100ml冷水倒進20g吉利丁粉裡，用筷子快速攪拌，放置凝固後隔水加熱至吉利丁融化。
  • 步驟 25/30
    攪拌至吉利丁融化，然後將吉利丁倒進無氣雪碧混合在一起，用手動打蛋器拌勻。
  • 步驟 26/30
    從冰箱裡取出冷藏好的蛋糕，將雪碧吉利丁溶液倒入到蛋糕中。
  • 步驟 27/30
    最後一步擺花，用小鑷子或者牙籤輕輕把泡著的櫻花置於鏡面溶液中，擺出完美的佈局和花型，感覺有杆無杆都搭配幾朵，花不要鋪的太多，可以配一些飄舞的美貌花瓣。
  • 步驟 28/30
    然後小心翼翼地放入冰箱冷藏，直至鏡面凝固成果凍狀定型即可。
  • 步驟 29/30
    蛋糕冷藏好之後，拿一個稍微高一些的杯子，把蛋糕放在杯子上，用吹風機吹模具的邊緣，使蛋糕體邊緣處稍化，就可以輕鬆的將蛋糕脫模了。
  • 步驟 30/30
    蛋糕脫模後，用慕斯透明圍邊把蛋糕圍起來。然後剪下一段絲帶紮起來，再系一個蝴蝶結粘在上面就可以了。
小貼士

TIPS：

1.關於泡櫻花的水溫，冷水泡的優點是不會掉色，缺點是需要比較長的時間花瓣才可以泡開;熱開水泡，幾分鐘就泡開了，可是顏色也會損失的比較多，會掉色;所以這裡怎麼選擇看各人需要。

2.檸檬汁和朗姆酒的量可以根據個人口味做調整。

3.擺櫻花的時候，如果先擺好再放進冰箱冷藏，在此過程中，櫻花會隨著水的流動飄來飄去，模具放進冰箱裡時，櫻花和之前擺放的位置完全變了。所以我們倒好雪碧吉利丁溶液後，可以直接把蛋糕放進冰箱，在冰箱裡進行擺放櫻花的步驟，但是速度一定要快，因為在短短的幾分鐘內，就會凝固。

釋出於 2019-12-13
66
相關菜譜
寫評論