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櫻花慕斯
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沽棺仁醫遊

買一些鹽漬櫻花，一年都不再會錯過賞櫻的季節

時間:1-2小時
食材
六寸蛋糕底 一片
牛奶 90g
酸奶 130g
淡奶油 125g
吉利丁片 10g
砂糖 65g
水 125g
鹽漬櫻花 若干
藍莓 若干
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    取幾朵買來的鹽漬櫻花泡上幾小時，中途換一次水，主要是把鹽粒泡掉以免口感太鹹。我用了五六朵。買不到櫻花可以忽略掉直接按下面的步驟做酸奶慕斯，一樣很好吃。
  • 步驟 2/9
    做一個蛋糕底。我做的是六寸戚風蛋糕底，當然用海綿蛋糕更好，我個人認為蛋糕底做厚點好，我很怕膩。
  • 步驟 3/9
    用朗姆酒泡點藍莓幹/葡萄乾/蔓越莓幹……沒有也沒關係
  • 步驟 4/9
    首先泡5g吉利丁片(一般是一片)，用冷水泡軟後瀝乾水分備用。鍋中放入牛奶加40g砂糖加熱到起泡，攪拌砂糖至融化，加入吉利丁片關火，攪拌融化晾涼。
  • 步驟 5/9
    降溫後加入酸奶混合，再與打發到六分發的奶油攪拌均勻，把蛋糕底鋪入模具，將以上液體倒入模具冷藏四小時以上。
  • 步驟 6/9
    下面開始做櫻花鏡面。櫻花泡開去除鹽粒後瀝乾，不好看的櫻花可以只用花瓣。冷水泡5g吉利丁片備用，25g砂糖用125g熱水融化，趁熱加入泡好的吉利丁片後加入5g白朗姆酒（沒有可以不用）晾涼。取出已經凝固好的酸奶慕斯，穩穩倒入鏡面液體，加上櫻花及花瓣，放入冰箱冷藏至凝固。
  • 步驟 7/9
    凝固好後取出，用熱毛巾圍著模具捂一會兒，或者用電吹風吹一圈就很好脫模了。
  • 步驟 8/9
    側面圖。加了藍莓幹更加美味，蛋糕底兒厚就不太會膩，但注意鏡面不要太過厚重，鏡面的偏膩的，但這款慕斯為了讓櫻花飄起來，也不能太薄，否則櫻花趴著就不太漂亮了~
  • 步驟 9/9
    朋友做的玫瑰花花瓣慕斯，買不到櫻花的朋友可以試試，一樣美貌美味~
小貼士

1.本方子適合六寸分量，如果做八寸可以X2

2.再次強調鏡面是有點膩的…如果不用花瓣的話大可不必做這麼厚的鏡面

3.我已經很減糖了，不建議大家再減糖了

4.我寫的有點囉嗦，其實非常簡單，只要有耐心一定能做好

釋出於 2018-06-19
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