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抹茶白巧克力櫻花慕斯
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刮潦諂紀騰

一直敬仰櫻花蛋糕的美貌，今天終於拔草了，原本是計劃做個櫻花酸奶慕斯，又怕太膩，就研究了網上各種方子，改版了這個抹茶白巧克力櫻花慕斯。選用的是日本宇治抹茶粉和法國法芙娜白巧克力，抹茶的微苦澀有白巧克力的香醇柔滑來融合，回味中拖著甘香澹澹的茶香，將法式與日式完美的結合，無論視覺還是味覺都很讓人驚豔，只有試過才知道它的美味！

櫻花選用的是日本進口鹽漬櫻花，這是好看的關鍵，國產的櫻花泡出來顏色太淺，做出來的鏡面效果會差很多。

用料是六寸的配方料，大小請自行換算。

食材
餅乾底： 適量
黃油 50克
奧利奧餅乾 100克
白巧克力慕斯液： 適量
白巧克力 60克
淡奶油 200克
白砂糖 30克
吉利丁片 10克
抹茶慕斯液： 適量
抹茶粉 10克
櫻花鏡面 適量
純淨水（用雪碧口感更佳） 300克
日本進口鹽漬櫻花 幾朵
細砂糖 30克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將活底六寸蛋糕模用錫紙包好；
  • 步驟 2/9
    奧利奧餅乾去掉夾心只取餅乾部分用，將餅乾放入保鮮膜用擀麵杖壓碎，加入融成液體的黃油混合均勻；再把拌好的餅乾碎在蛋糕圈底部壓緊實，放入冰箱冷藏30分鐘以上備用。
  • 步驟 3/9
    製作白巧克力慕斯液：吉利丁片提前涼開水泡軟，40克淡奶油和白巧克力混合，隔熱水慢慢融化，再加入泡軟的吉利丁片攪拌均勻；
  • 步驟 4/9
    200克淡奶油加糖打到六成發還可流動的那種；
  • 步驟 5/9
    把打發好的淡奶油分三次和巧克力糊攪拌均勻。
  • 步驟 6/9
    製作抹茶慕斯液：將淡奶油40克加提前冷水泡軟的吉利丁片隔熱水融化；200克淡奶油加10克抹茶粉打到六分發；將抹茶奶油分三次與吉利丁片溶液攪拌均勻。
  • 步驟 7/9
    先將一半的白巧克力慕斯液倒入蛋糕圈，入冰箱冷藏5-10分鐘後再倒入一半的抹茶慕斯液；以此再倒入剩下的白巧克力慕斯液和抹茶慕斯液。每倒入一次慕斯液後先放冰箱冷藏幾分鐘再倒下一種慕斯液，定型效果會漂亮些）。將已弄好的慕斯入冰箱冷藏4小時以上。
  • 步驟 8/9
    製作櫻花鏡面：鹽漬櫻花先用涼白開水泡開，中間要換幾次水。把純淨水加糖加冷水泡開的吉利丁片隔熱水融化。把泡好的櫻花擺放到慕斯蛋糕上，再輕輕沿著慕斯圈邊緣倒入已涼透的鏡面液，最後用牙籤修整下櫻花的造型，放冰箱冷藏2小時以上。
  • 步驟 9/9
    脫模的時候，只需要用熱毛巾在模子外層包裹一會或用電吹風沿著邊丁緣吹幾遍即可輕鬆脫模啦！
釋出於 2018-11-28
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