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覆盆子白巧克力心形慕斯蛋糕
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長笙酒肆

《本草通玄》：“覆盆子，甘平入腎，起陽治痿，固精攝溺，強腎而無燥熱之偏，固精而無疑澀之害，金玉之品也。”

覆盆子果茸加白巧克力，甜酸甜酸，軟軟的，小孩大人都非常喜歡，而且心形造型更是網紅造型，顏值很高哦。

本菜譜步驟很多，非常詳細。

時間:1-2小時
食材
《覆盆子夾心》 適量
覆盆子果茸 200g
細砂糖 25g
吉列丁片 2片
《海綿蛋糕底》 材料
雞蛋 2個
低筋麵粉 60g
《白巧克力慕斯》 材料
牛奶 150g
白巧克力 75g
淡奶油 20g
《淋面材料》 適量
葡萄糖漿 70g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先做覆盆子夾心。準備《夾心》材料，冰水泡吉列丁片。
  • 步驟 2/9
    覆盆子果茸隔水融開，沒有固態
  • 步驟 3/9
    我買的是這個，買的時候要先問店家能不能快遞到，因為是冷凍食品。
  • 步驟 4/9
    加入細砂糖，攪拌融化細砂糖
  • 步驟 5/9
    把泡軟的吉列丁片，去水。覆盆子果茸離開熱水，用餘溫泡開吉列丁片
  • 步驟 6/9
    放入裱花袋，一點點擠入模具，放冰箱冷凍一個小時。我這裡做多了，其實，大概六個就夠了，我做的太多。上面的材料是我已經稍微減量了的。我之前做的時候放了兩倍，太多太多了。
  • 步驟 7/9
    開始做蛋糕底。蛋白放入無油無水盆子，分兩次倒入《蛋糕材料》中細砂糖，打發如圖
  • 步驟 8/9
    分兩次加入蛋黃拌勻
  • 步驟 9/9
    拌勻
小貼士

過篩是為了更加細膩

記得基本都是到手溫，也就是42℃左右，才淋面。

做芒果口味也是一樣的。

不用蛋糕底也可以的。

如果要吃就從冰箱拿出來，不吃的時候放冰箱。

覆盆子果茸是軟的，所以喜歡甜的細砂糖可以適量增加。我覺得這樣已經夠甜了。巧克力也是甜的嘛。

釋出於 2018-11-08
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