Name: 巧克力方形慕斯蛋糕
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 低筋麵粉 100克; 黃油 40克; 雞蛋 4個; 細砂糖 65克; 黑巧克力 150克; 牛奶 300克; 動物性鮮奶油 225克; 魚膠粉 2小勺+1/2小勺（12.5ML，約7.5克）; 冷水 25克; 蛋黃 3個; 奶油乳酪 60克; 基礎奶油霜 100克（或法式奶油霜）; 開心果仁 少許; 可可粉 5克; 朗姆酒 1大勺(15ML); 水 75克

巧克力方形慕斯蛋糕

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懶人童鞋們，今天這款方形慕斯蛋糕送給你們。它從外表看就是簡約派——擠幾朵奶油花，放上幾顆開心果仁，如果還有人覺得麻煩，我可是一點兒辦法也沒有了~

食材

低筋麵粉 100克

黃油 40克

雞蛋 4個

細砂糖 65克

黑巧克力 150克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

製作完成的蛋糕糊倒入一個邊長為7英寸的方形蛋糕模裡，抹平表面，將模具在臺面上震幾下以震出大氣泡
步驟 2/24

將模具放入預熱好175℃的烤箱，上下火，中下層，烘焙40分鐘左右，至完全膨起，用牙籤插入蛋糕中心，拔出的牙籤沒有殘留物，就表示烤好了。蛋糕取出冷卻後脫模(若擔心蛋糕回縮可以倒扣冷卻)
步驟 3/24

冷卻以後的蛋糕，將頂部凸起的部分削去不用，剩下的蛋糕橫切成3片
步驟 4/24

接著製作巧克力乳酪慕斯餡。首先將魚膠粉裝入小碗，加入冷水浸泡，使魚膠粉吸水膨脹。奶油乳酪室溫軟化或隔水加熱軟化以後，加入細砂糖，用打蛋器打至順滑
步驟 5/24

接著，邊攪打奶油乳酪，邊慢慢的倒入牛奶。使奶油乳酪和牛奶完全混合。牛奶一開始的時候一定要緩慢的倒入，否則會攪打不勻產生顆粒
步驟 6/24

攪打好的牛奶乳酪液，倒入小鍋裡。將黑巧克力切成小塊，也倒入小鍋
步驟 7/24

另取一碗，將蛋黃放入碗裡，用打蛋器打發至體積蓬鬆，顏色變淺備用
步驟 8/24

將第6步的小鍋用中小火加熱，加熱的同時不斷攪拌，使黑巧克力完全溶化
步驟 9/24

黑巧克力完全溶化後繼續加熱，直到鍋裡的混合物沸騰
步驟 10/24

立刻用打蛋器攪打第7步的蛋黃，同時把沸騰的黑巧克力混合物慢慢倒入蛋黃裡，直到完全倒完。要一邊攪拌一邊倒入，防止蛋黃產生顆粒
步驟 11/24

浸泡好的魚膠粉隔水加熱直到溶化成液態。將魚膠粉液倒入第10步做好的巧克力混合物裡
步驟 12/24

用打蛋器充分攪打均勻。將做好的巧克力混合物放入冰箱冷藏，直到完全冷卻並變得濃稠
步驟 13/24

當巧克力混合物變成如圖所示的濃稠但並未凝固的狀態，就可以進行下一步了。（要隨時觀察巧克力混合物的狀態，若冷藏時間過長，巧克力混合物會凝固。）
步驟 14/24

動物性鮮奶油打發至出現紋路的狀態
步驟 15/24

打發好的動物性鮮奶油和濃稠的巧克力混合物混合起來，用橡皮刮刀翻拌均勻（不要畫圈攪拌）
步驟 16/24

完全拌勻以後，即成巧克力乳酪慕斯餡
步驟 17/24

在7英寸方形蛋糕模的底部，鋪上一片海綿蛋糕片。用毛刷沾朗姆酒糖漿，均勻的刷在蛋糕片上
步驟 18/24

倒入1/3的巧克力慕斯餡，用刮刀抹平
步驟 19/24

鋪上第二片蛋糕片，輕輕壓平。同樣也刷上一層朗姆酒糖漿
步驟 20/24

倒入1/3的巧克力慕斯餡，抹平，鋪上第二片蛋糕片，刷上朗姆酒糖漿，最後倒入剩下的巧克力慕斯餡。用抹刀或蛋糕鏟等工具，將慕斯餡的表面抹平——要儘量抹平整哦。將做好的蛋糕放入冰箱冷藏4個小時，就可以脫模了
步驟 21/24

脫模的時候，用熱毛巾在模具四周捂一下，或者用電吹風吹一吹，就可以輕鬆的脫模了。脫模後的蛋糕，側面可能不太平整，可以用刀稍微修飾一下，將粘在蛋糕片外層的慕斯餡刮下來，使蛋糕側面顯出清晰的層次
步驟 22/24

在蛋糕頂部，用刀劃出5*5的小方格
步驟 23/24

先將一半（50克）的奶油霜裝入裱花袋，用星形花嘴，在蛋糕表面的小方格里擠出奶油花。每擠一朵空一格，留出空格來擠巧克力奶油花
步驟 24/24

將另一半奶油霜加入5克可可粉，用打蛋器攪打均勻，成為巧克力奶油霜。同樣裝入裱花袋，在剩餘的空格里擠出巧克力奶油花。最後，在每朵奶油花的上方放半顆開心果仁，蛋糕就製作完成了

小貼士

1、沒有魚膠粉，可以使用等量的吉利丁片。將吉利丁片放入冷水裡泡軟，撈出來放在小碗裡隔水加熱成液態後加入巧克力混合物裡。

2、巧克力混合物在沒有完全冷卻的時候是比較稀的狀態，必須冷藏到濃稠才能和打發後的鮮奶油混合。但冷藏的時間不要太長，否則巧克力混合物會凝固。如果混合物凝固了，可以隔水加熱並攪拌，使它溶化到合適的濃稠程度。

3、分蛋海綿蛋糕坯，也可以將25-30克可可粉替代等量麵粉，製作巧克力口味的海綿蛋糕坯。

4、表面裝飾的果仁，除了開心果，也可以使用榛子、切細的核桃、大杏仁等其他你喜歡的堅果。

5、加入了奶油乳酪的巧克力慕斯餡，奶油乳酪的用量雖然不多，但卻能使慕斯餡具有更濃滑醇香的口感，非常可口。奶油乳酪也可省略，若省略，把牛奶、糖、切碎的巧克力直接放入小鍋煮沸，再進行之後的步驟。

釋出於 2018-11-13

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