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巧克力乳酪慕斯蛋糕
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蒼茫lining

下層巧克力蛋糕，中層巧克力慕斯，上層乳酪慕斯，表面白巧克力碎。

食材
白巧克力碎 若干
淡奶油 60克
糖 30克
牛奶 30克
黑巧克力 75克
吉利丁片 5+5克
奶油乳酪 120克
鹽 1克
水 20克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    用你喜歡的方法做一片巧克力蛋糕，8寸。新手朋友可以參考我的做法：我喜歡用巧克力戚風做底，做一個6寸蛋糕所需的蛋糕糊，倒在8寸模裡，出來就是比較合適的一片蛋糕底了。
  • 步驟 2/7
    淡奶油200ml加15g糖，打發到六分發。
  • 步驟 3/7
    吉利丁片5g用冷水泡軟。牛奶30g加淡奶油60g混合後加熱至可以融化黑巧克力和和吉利丁片的程度，可以隔水加熱，我也試過用微波爐偷懶，也可以。把泡軟的吉利丁片撈出，放進加熱好的牛奶混合物，充分攪拌，確定溶解。再把黑巧克力放進混合物，充分攪拌至融化，如果溫度不夠，可以再適當加熱。做成一碗巧克力混合物。放涼備用。
  • 步驟 4/7
    把打發好的淡奶油取出一半，和巧克力混合物攪拌均勻，倒入放有蛋糕片的模具，我就用的8寸活底圓模，沒用慕斯圈。震模後放進冰箱。
  • 步驟 5/7
    奶油乳酪室溫軟化，如果天氣實在寒冷不易軟化，就微波爐分開轉兩次10秒。吉利丁片用冷水泡軟後撈出，20g淨水加熱，把泡軟的吉利丁片放進熱水裡，使之徹底溶解。奶油乳酪、鹽、糖30g用打蛋器打到順滑無顆粒。把吉利丁溶液倒入打好的乳酪糊裡攪拌均勻。
  • 步驟 6/7
    把剩下的打發淡奶油和乳酪糊混合。
  • 步驟 7/7
    把6倒入模具，震模後放進冰箱，冷藏八小時左右。在表面均勻撒上白巧克力碎。脫模，也可以用水果再裝飾。
小貼士

關於乳酪層的鹽，我自己喜歡微微鹹的感覺，1g鹽比較難稱準，可以用最小的那把量勺取，取平平一勺。如果不喜歡，也可以不加鹽。最好不要用秤稱，容易過量。

釋出於 2018-12-18
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