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巧克力樹莓慕斯蛋糕
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忌杜鞘耐蝗

最近對做蛋糕挺感興趣的，雖然做起來總是慢慢吞吞，不過做完了還是挺有成就感的！

這個蛋糕參考了《巧克力專業師傅的巧克力》中的一款蛋糕，不過配方根據我自己的想法，做了較大的調整，做起來步驟多一些，但其實沒什麼難點，只要按部就班的照著操作，一定能做出來。

口味上，這款是我喜歡的～苦，甜，酸三種味道彼此融合，味道濃郁，一人分享一小塊就夠了，這一個不大的蛋糕，大概夠6-8個朋友分享了。

裝飾上，我根據自己的材料情況做了簡單的裝飾，巧克力扇形是之前做好存放起來的，馬卡龍是練習中留下的，紅紅的是冷凍的蔓越莓，還加了一點金箔做裝飾。

工具：邊長15cm正方形慕斯圈一個

食材
低筋麵粉 48g
可可粉 8g
融化黃油 14g
雞蛋 2個
細砂糖 15g
樹莓果泥 100g
吉利丁片 1片
利口酒 1小勺
鮮奶油 50g
70%可可脂含量巧克力 85g
無鹽黃油 20g
牛奶 30g
巧克力 50g
金箔 適量
巧克力扇形花 適量
巧克力馬卡龍 適量
蔓越莓 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    雞蛋+60g細砂糖攪拌均勻，隔熱水加熱到38度離開熱水，然後用電動打蛋器將雞蛋打發，泡沫蓬鬆但細膩，不要用大泡，打完後可以用手動打蛋器再輕柔仔細的攪拌幾圈，蛋糊滴落在盆中，形成的形狀不變化
  • 步驟 2/6
    接著篩入低筋麵粉和可可粉的混合物，用橡皮刮刀徹底翻拌均勻，拌勻無干粉至順滑即可，不要拌的過度
  • 步驟 3/6
    溫熱的融合黃油倒在刮刀上，繼續用刮刀全部翻拌均勻
  • 步驟 4/6
    拌好的麵糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，稍抹平，烤前厚度大概1cm
  • 步驟 5/6
    烤好後，網架放涼，撕去烘焙紙，根據模具的大小，切去四周多餘的邊角，要稍稍比模具大一點點，這樣放到模具裡才能和四周結合的緊密
  • 步驟 6/6
    烘烤時的底部衝上，放入慕斯圈底部。（慕斯圈放在烤盤上，底部鋪烘焙紙）
小貼士

1)樹莓果泥，可以用新鮮或冷凍樹莓自己打成泥，我用的是市售的現成的冷凍樹莓泥。

2）購買的樹莓泥中，有糖量的新增，如果是自己打的泥，糖量可以酌情再加一點。

3）利口酒是調味酒的一種，有各種果味的，如果家裡沒有，放點其他的洋酒也可以，朗姆酒之類的也行。

4）使用可可脂在60%左右的就可以，我用的是70%的，不要用超市裡買的德芙那種，要買烘焙專業的巧克力，不是一種東西。

5）裝飾方面，可以根據自己的想法來做。

釋出於 2018-10-08
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