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榛子巧克力樹莓慕斯
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芹菜豆豆

原創菜譜。黑巧克力的柔滑和苦澀加上樹莓的酸甜，很飽滿的口感。菜譜提供的是兩種慕斯的做法，組合起來就是整個慕斯啦！

食材
樹莓 250克
巧克力海綿蛋糕 一大片
榛子 50克
淡奶油 200克＋200克
牛奶1 60克＋70克＋140克
黑巧克力 90克＋5克
吉利丁 7克＋7克
蛋黃 2個
糖 20克＋40克＋60克
牛奶2 50克＋50克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將兩份7克的吉利丁分別放在［牛奶2］裡的50克牛奶泡發，微波25-30秒溶解，備用。
  • 步驟 2/8
    新鮮樹莓加［牛奶1］裡的60克牛奶用攪拌機打成果泥。果泥最好可以過篩，因為樹莓有很多籽。過篩過後跟其中一份吉利丁－牛奶混合物攪拌均勻。
  • 步驟 3/8
    打發200克淡奶油，加入40克糖（或根據口味加減）。跟第二步的樹莓果泥混合，備用。
  • 步驟 4/8
    90克可可脂85%的黑巧克力加［牛奶2］裡的70克牛奶隔水融化。
  • 步驟 5/8
    兩個蛋黃加20克糖打發到顏色發白，同時小鍋里加熱140克牛奶，到快要沸騰（看得到小泡泡從底部上升但是沒有完全沸騰）。熱牛奶少量逐漸地加入蛋黃，迅速攪拌至濃稠。
  • 步驟 6/8
    將第四步融化的巧克力加入第五步的蛋黃牛奶中，然後加入其中剩下的一份吉利丁－牛奶混合物，攪拌均勻。
  • 步驟 7/8
    打發200克淡奶油，加入60克糖（或根據口味加減）。跟第六步的巧克力液體混合均勻。
  • 步驟 8/8
    組合慕斯：在杯子底部放一片合適大小的巧克力海綿蛋糕，撒上一些榛子碎，然後加上2勺樹莓慕斯，再加上2勺巧克力慕斯。最後用榛子碎和巧克力碎裝飾。
小貼士

榛子可能用不了50克，根據個人口味酌情增減。

巧克力碎用的是材料中的5克黑巧克力。用小刀或者刮皮的刀直接在巧克力上刮成小的碎片。

85%可可脂的黑巧克力比較苦，但是我個人比較喜歡這種苦味兒。喜歡甜的可以用70%可可脂左右的巧克力或者多加點兒糖。

釋出於 2018-09-02
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