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巧克力玫瑰慕斯
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綠豆crash

情人節就在眼前拉~~~有沒有想好送給藍盆友或是女盆友什麼禮物呢？沒有呢，愁著呢， 送啥啊？送禮物真是件頭疼的事情有木有~~，不用擔心，我來給大家送福利啦———《巧克力玫瑰慕斯》，純手工製作嗒~~送男友，送女友，送情人，送老婆，送老公，又經濟又實惠，想送誰就送誰，媽媽再也不用擔心送禮物的事情啦~~

此配方有完整詳細的影片教學，有需要的同學可以關注我同名微博（Emily的烘焙人生），直接在微博下可以觀看，另外我們定期有免費影片直播課程，開課時間會在微博上公佈

食材
A ：蛋黃 1個
A ：砂糖 15g
A ：牛奶 10g
B：70%黑巧 40g
C：可可粉 5g
D：淡奶油 50g
E：蛋糕胚 2片（胚的大小比慕斯小一點哦）
A：純脂白巧力 100g( 白巧可直接替換黑巧，就是咖啡色)
B：透明玉米糖漿 30g
C：吉利丁 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    一、巧克力慕斯（3寸）
  • 步驟 2/28
    1.將A攪拌均勻，隔80℃熱水快速攪打至微微發白。
  • 步驟 3/28
    2.加入B料攪勻，如果巧克力不化可隔60℃以下熱水攪化。
  • 步驟 4/28
    3.加入C料攪勻。
  • 步驟 5/28
    4.D料打至六成發，流動狀，分兩次加入巧克力糊中攪勻。
  • 步驟 6/28
    △如果攪好的巧克力慕斯糊過稠，需再次隔熱水（不超60℃）攪拌至六成發的狀態，以便灌模時表面能光滑，口感更細膩。
  • 步驟 7/28
    5.3寸慕斯圈包好保鮮膜，放入一片胚。（一般建議巧克力胚，但是當天只有原味胚，就懶得做了，哈哈哈）倒入一半的慕斯糊，再放入另一片胚，倒入另一半慕斯糊，表面抹平，冷凍兩小時備用。
  • 步驟 8/28
    二、巧克力泥
  • 步驟 9/28
    1.將c 料冷水泡軟，水分瀝乾，放人碗中隔60度以下熱水化開成液體。
  • 步驟 10/28
    2.將A料隔水融化（水溫不超過60℃），加入B料攪勻，加入吉利丁液攪勻即可（這時會出油，拿吸油紙吸掉即可）。
  • 步驟 11/28
    3.倒在矽膠墊上，戴上食品手套，加上油性色素，用力揉勻，揉光滑（過程會出油，拿吸油紙吸掉就好）包好保鮮膜冷藏10分鐘！取出
  • 步驟 12/28
    三、製作巧克力玫瑰花（建議看我微博上的影片，手法更清晰直接）
  • 步驟 13/28
    首先看下需要的工具：矽膠墊，矽膠擀麵杖，圓頭壓花棒，海綿墊，竹籤，還有最重要的，製作玫瑰花的模具。正常來說玫瑰花需要水滴模，但是剛切模也可以做哦！沒錯，就是棋格用的“鋼切模”！影片中用到的鋼切模尺寸為下口直徑;2.7cm，3.4cm，5.5cm，7.6cm
  • 步驟 14/28
    1.取一小塊巧克力泥，搓成圓球，大小不要超過2.7cm的鋼切模哦，將圓球搓成水滴狀，用竹籤紮好形成花心。
  • 步驟 15/28
    2.取一大塊巧克力泥，在矽膠墊上擀薄，新手建議不要太薄，太薄不好造型（薄厚以影片中為準），用下口徑2.7cm的鋼切模壓出9片，放在海綿墊上，用壓花棒將花瓣的邊緣擀薄，再從中間往花瓣尾部擀長成水滴狀。△ 巧克力泥可以重複擀
  • 步驟 16/28
    3.將一瓣花瓣放在花心中間包起來形成一個小圓孔。（這是第一層)
  • 步驟 17/28
    4.再用三瓣2.7cm的花瓣包好第二層。（花瓣的方向及調節請看影片）
  • 步驟 18/28
    5.再用五瓣2.7cm的花瓣包在第三層。（花瓣的方向及調節請看影片）
  • 步驟 19/28
    6.用下口徑3.4cm的鋼切模壓出六片花瓣，放在海綿墊上，用壓花棒將花瓣的邊緣擀薄，再從中間往花瓣尾部擀長成水滴狀，將花放在慕斯杯的杯蓋上，用牙籤將花瓣邊緣捲起定型。
  • 步驟 20/28
    7.用杯蓋的圓弧形將花瓣定型，放冷凍至硬。
  • 步驟 21/28
    8.將凍好的花瓣先以三瓣平均分佈貼在花朵上形成第四層，再將剩下的三瓣貼在前一層的兩瓣之間形成第五層。
  • 步驟 22/28
    9.將脫好模的慕斯放在盤子上，用巧克力泥擀薄覆蓋著慕斯整個面，旁邊切掉稍微弄平。
  • 步驟 23/28
    10.將竹籤上的玫瑰花取下，放在慕斯正中間，用牙籤將玫瑰花底部壓在慕斯面上的巧克力泥上，讓玫瑰花固定。
  • 步驟 24/28
    11.用下口徑5.5cm的鋼切模壓出六片玫瑰花瓣，放在海綿墊上，用壓花棒將花瓣的邊緣擀薄，再從中間往花瓣尾部擀長成水滴狀，將花放在慕斯杯的杯蓋上，用牙籤將花瓣邊緣捲起定型，重複第“6.7”步的動作，放冰箱冷凍至硬。
  • 步驟 25/28
    12.重複第“8”步的動作，完成第六層與第七層。（貼在慕斯邊上）
  • 步驟 26/28
    13.用下口徑7.6cm的鋼切模壓出五片花瓣，放海綿墊上，用壓花棒將花瓣的邊緣擀薄，再從中間往花瓣尾部擀長成水滴狀，將花放在慕斯杯的杯蓋上，用牙籤將花瓣邊緣捲起定型，重複第“6.7”步的動作，放冰箱冷凍至硬
  • 步驟 27/28
    14.將定好形的花瓣平均貼在慕斯上，完成第八層，花瓣的方向及角度調整請看影片。
  • 步驟 28/28
    15.整朵花製作完成後，綁上絲帶，冷凍定型，食用前請解凍！擠上鏡面果膠或灑點實用金粉裝飾即可。
小貼士

花朵製作部分主要是看手法，因此推薦大家去我微博看一遍影片回放，不然只看圖文可能會比較難理解，微博賬號是【Emily的烘焙人生】

釋出於 2018-10-21
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