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巧克力抹茶慕斯
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嫡鑰肝辜醫

巧克力慕斯絲滑香甜，搭上抹茶味道很不錯。現在俺知道為啥阿姨這麼喜歡這款抹茶粉，粉讚的說。同事一家子也很喜歡，一中午就吃光了，還在微博裡轉了起來。難過的是這次用噴槍脫的模，完全沒掌握好火力。抹茶慕斯融化留下來，把原本乳白色的巧克力慕斯搞成蘋果綠，真是讓偶有點無力。囉唆完歸入正題啦！

時間:1-2小時
食材
蛋糕胚 1個
蛋黃 1個
糖 40g
牛奶 165g
吉利丁 6g
白巧克力 20g
淡奶油 125g
抹茶粉 5g
淡奶油 70g
糖粉 5g
rum 適量
餅乾 適量
草莓 適量
杏仁片 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    淡奶油打至6、7分發冷藏，待用；
  • 步驟 2/16
    吉利丁浸入食用冰水中，泡至軟化；隔水融化白巧克力，待用。
  • 步驟 3/16
    巧克力慕斯：蛋黃+糖打至顏色變淡
  • 步驟 4/16
    牛奶加熱至沸騰，衝入、邊倒邊攪拌，拌至均勻
  • 步驟 5/16
    趁熱加入軟化瀝乾的吉利丁，至完全融化
  • 步驟 6/16
    在倒入融化的巧克力中，邊倒邊攪拌，拌至均勻，把盆放在冷水中拌至室溫
  • 步驟 7/16
    再分次加入打發好的淡奶油中拌勻
  • 步驟 8/16
    製成巧克力慕斯糊
  • 步驟 9/16
    抹茶慕斯：牛奶+糖煮至沸騰，倒入抹茶粉中，邊倒邊快速攪拌
  • 步驟 10/16
    趁熱加入軟化瀝乾的吉利丁，至完全融化，把盆放在冷水中拌至室溫
  • 步驟 11/16
    分次倒入打發好的淡奶油中拌勻
  • 步驟 12/16
    製成抹茶慕斯糊
  • 步驟 13/16
    組合：蛋糕胚切出2片1.5cm厚的蛋糕，取1片放模具中
  • 步驟 14/16
    倒入白巧克力慕斯，放冰箱冷凍至凝固
  • 步驟 15/16
    再鋪上另外1片蛋糕，倒入抹茶慕斯，冷藏3、4個小時至完全凝固
  • 步驟 16/16
    脫模、裝飾
小貼士

1、吉利丁需用可食用的冰水軟化，在瀝乾使用；

2、做慕斯糊時需講材料降至室溫，在與打發好的淡奶油混合，否則淡奶油容易化掉。

釋出於 2019-07-30
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