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巧克力蛋卷慕斯
4萬 熱度 170 收藏
倒敘的時光莫經

天氣漸熱，慕斯類蛋糕將會非常受歡迎，特別是配上巧克力，相信很多女生都無法抗拒。心中一直長草這種款式的慕斯蛋糕卷，終於敗了，第一次做，蛋糕體的切割並不滿意，以及倒入過多的慕斯液，介面處並不漂亮，儘管種種，味道還是不錯，很快就被消滅。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 3個
巧克力 100g
淡奶油 170g
色拉油 42g
糖 45
牛奶 42g
麵粉 54g
白巧克力 40g
淡奶油2 40g
蔓越莓碎 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    蛋黃+10克糖攪拌均勻 （開心一個，打了個雙簧蛋）
  • 步驟 2/16
    色拉油+牛奶拌勻
  • 步驟 3/16
    將步驟2倒入步驟1中拌勻
  • 步驟 4/16
    篩人面粉拌勻
  • 步驟 5/16
    蛋白分2次加入剩下的糖打成溼性發泡，如圖呈軟彎鉤狀
  • 步驟 6/16
    混合步驟4,5 ，快速切拌均勻
  • 步驟 7/16
    倒入鋪有烘焙紙的模具中170度，15分鐘
  • 步驟 8/16
    烤好的蛋糕片按照半圓形模具的尺寸，分切成塊，放入鋪有烘焙紙的模具中
  • 步驟 9/16
    巧克力+淡奶油隔水加熱至巧克力基本融化
  • 步驟 10/16
    離開熱水，攪拌均勻
  • 步驟 11/16
    淡奶油打發，呈可以稍稍流動的狀態就可以，不用像做裱花蛋糕那樣打到硬性
  • 步驟 12/16
    混合步驟10,11，快速拌勻
  • 步驟 13/16
    將做好的慕斯液倒入步驟8中
  • 步驟 14/16
    最後頂部再蓋上一片蛋糕片，注意尺寸要切的和蛋糕模儘量一致，送人冷藏，至少1小時
  • 步驟 15/16
    白巧克力+淡奶油2隔水加熱至巧克力基本融化，然後快速拌勻，做法同上面的黑巧克力，步驟9,10
  • 步驟 16/16
    模具倒扣，撕去烘焙紙，表面抹一層步驟15，不用很平滑，隨意也可以，最後我還撒了點蔓越莓碎在上面
小貼士

1：蛋白不要打發過度，呈軟彎鉤的溼性狀態即可

2：現在天氣漸熱，巧克力慕斯中最好加入少量的吉利丁方便凝固定型

3：以上配方的量，巧克力慕斯偏多，大約三份之二的量配上面的蛋糕體就正好了，剩下的慕斯液加蛋糕的邊角料我做了幾個小的慕斯杯，總算沒浪費

4：步驟15中做好的白巧克力醬需要稍微冷藏一會，狀態有點像膏狀的時候就可以抹在蛋糕表面了

釋出於 2022-08-02
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