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巧克力芒果慕斯
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blaze思如

本方適用6寸圓模或8寸三能方模。

這個方是我之前做過的巧克力抹茶慕斯蛋糕配方和我做過的芒果慕斯蛋糕配方的組合。只是為了讓新手更容易看懂些。

這樣搭配很不錯。

食材
巧克力慕斯層配料 適量
糖粉 20克
淡奶油 120克
奶粉(全脂奶粉） 30克
黑巧克力（可可脂百分之七十以上) 40克
吉利丁片 5克（一片)
芒果慕斯層配料 適量
芒果泥(小臺芒) 120克
糖粉(按芒果的甜度加減) 15克
餅乾底配料 適量
奧利奧餅乾(去餡) 100克
黃油 45克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    吉利丁片用涼開水泡軟（夏天用冰水泡軟）。
  • 步驟 2/14
    選活底模具，模具底下墊一張油紙，
  • 步驟 3/14
    黃油隔水融化，去了餡的奧利奧餅乾放入保鮮袋中用手捏碎再用擀麵杖擀成餅乾沫。於黃油拌勻倒入模具壓實，冷藏待用。
  • 步驟 4/14
    淡奶油60克，奶粉30克，黑巧克力40克和泡軟的吉利丁片一起放入打蛋盆隔水融化。（融化巧克力的水溫控制在40度到50度）製作好的巧克力糊涼後待用。
  • 步驟 5/14
    淡奶油100毫升加20克糖粉打到六成發就是還可流動的那種。
  • 步驟 6/14
    把淡奶油分三次和巧克力糊攪拌均勻。將入巧克力慕斯糊倒入模具震模入冰箱冷藏。
  • 步驟 7/14
    接下做芒果層：吉利丁片提前用涼開水泡軟待用。
  • 步驟 8/14
    芒果肉用料理機打成泥待用。
  • 步驟 9/14
    吉利丁隔水融化，(水溫不能高過50度，不然會影響吉利丁凝固)。
  • 步驟 10/14
    融化的丁液與芒果泥混合均勻。(如果在大冷天製作可將芒果泥隔水加到有點溫再與丁片混合以免加入丁片會起疙瘩)
  • 步驟 11/14
    淡奶油中加入糖粉打到六成發，是可流動的那種。
  • 步驟 12/14
    將混合了丁液的芒果泥分三次與打到六成發的淡奶油混合。
  • 步驟 13/14
    冰箱取出冷藏好的巧克力慕斯模具，將芒果慕斯液倒入模具中震模具入冰箱冷藏4小時。
  • 步驟 14/14
    冷藏後的蛋糕按自己喜歡裝飾。 三種鏡面製作方法：1：50克QQ糖和50水隔水融化涼後做鏡面。2：5克吉利丁片，15克糖粉，100克水融化涼後做鏡面。3：5克吉利丁片100克橙汁融化涼後做鏡面。
小貼士

如果要做流心芒果層：

多準備一些芒果肉丁，和50克芒果糊做流心用。

1，取出冷凍好的巧克力慕斯模具，倒入薄薄一層芒果慕斯糊

2，均勻沿著模具邊緣碼入一圈芒果果肉，中心部分輕輕注入芒果流心

3，再輕輕蓋上一層慕斯糊，注意從圓模邊緣開始倒，免得把流心破壞

4．表面用刮刀輕輕抹平，如果還有凹凸，輕輕晃動模具，慕斯糊自然會調整平整，但切記要輕輕晃動，以免流心和芒果果粒層被破壞 。

5．芒果層也可按自己喜歡只加芒果肉丁。

6．如果你做起來賣最好建議做餅乾底這樣方便蛋糕轉移到蛋糕盒中。

釋出於 2018-07-24
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