Name: 焦糖白巧克力芒果慕斯
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 白巧克力慕斯：(一) 適量; 香草條 1條; 砂糖 30g; 牛奶 75g; 白焦糖巧克力[伯爵] 185g; 黃油[MG] 80g; 稀奶油[肯迪雅] 340g; 魚膠 20g; 芒果啫喱：(二) 適量; 蘋果膠 3g; 芒果果茸[富德萊] 150g; 芒果(切粒) 150g; 無粉巧克力餅底：(三) 適量; 黑巧克力[伯爵] 32g; 蛋黃 80g; 蛋清 150g; 巧克力淋面：(四) 適量; 水 135g; 淡奶油 250g; 糖 330g; 葡萄糖槳 165g; 可可粉 95g; 黃油 20g

焦糖白巧克力芒果慕斯

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食材

白巧克力慕斯：(一) 適量

香草條 1條

砂糖 30g

牛奶 75g

白焦糖巧克力[伯爵] 185g

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烹飪步驟

步驟 1/5

(一)香草條(用裡面的)、砂糖、牛奶煮開加入黃油再加入巧克力(烤至無顆粒)拌均勻加入魚膠加入奶油(打發好的7成)拌勻。
步驟 2/5

(二)蘋果膠、砂糖、芒果果茸拌勻加入芒果煮開再加入魚膠拌勻冷凍
步驟 3/5

(三)巧克力先烤至無顆粒，黃油隔水溶化，蛋黃加10g糖打發加入巧克力、黃油拌勻，蛋清加30g糖打發加入前者拌勻，放入烤盤烤18-20左右，180度
步驟 4/5

(四)水、淡奶油、糖、葡萄糖槳煮開加可可粉再煮103度加入黃油拌勻加魚膠拌勻。
步驟 5/5

最後成品，反方向做的。

釋出於 2019-01-28

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