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蜂蜜焦糖白巧克力卷
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纏繞monopoly

聖誕聚會怎麼能少得了巧克力味兒的甜品~這款卷卷融合了雙重巧克力滋味——餡兒是加了白巧克力的

香緹奶油，蛋糕體是加了超多可可粉的戚風~搭配夾餡兒的蜂蜜海鹽焦糖醬，就是停不下來的好滋味~

蜂蜜海鹽焦糖醬一次可以多做一點，放冰箱密封儲存半個月沒問題的哈，平時可以拿來抹面包什麼的

，加了蜂蜜味道真的很棒！

食材
白巧克力香緹奶油 適量
淡奶油 90克
白巧克力 60克
蜂蜜海鹽焦糖醬 適量
白砂糖 70克（50克加蛋白20克加蛋黃）
蜂蜜 40克
海鹽 四分之一小勺
可可戚風蛋糕 適量
雞蛋 4個
水 40克
植物油 40克
低筋麵粉 60克
可可粉 20克
熱水 40克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    1.提前一夜製作白巧克力香緹奶油。奶油中火燒沸後立即關火。倒入切碎的白巧克力攪拌至融化混合均勻。（我用的可可百利的白巧克力幣，已經很小很薄了，直接倒入就ok。）蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏至少4小時。
  • 步驟 2/18
    2.製作蜂蜜焦糖醬。將蜂蜜和白砂糖放入厚底奶鍋中，中高火加熱至糖開始融化，用刮刀講兩者混合均勻。繼續加熱，直到糖漿變成琥珀色，冒出的泡泡也由大變小，由稀變密的時候，調到最小火。
  • 步驟 3/18
    3.小心倒入淡奶油（這個過程一定要小心喲~糖漿溫度很高，突然倒入液體會有一點飛濺），用刮刀攪拌均勻，關火，倒入乾淨無水的瓶子裡冷卻備用。
  • 步驟 4/18
    4.將20克可可粉過篩，加入40克熱水攪拌均勻，製成巧克力醬備用。
  • 步驟 5/18
    分蛋，講蛋黃蛋白分別放入無水無油的盆中。講蛋白放入冷凍室冷凍一會，這樣打發效果更好一點。
  • 步驟 6/18
    三能28×28烤盤鋪上油紙備用。北鼎烤箱預熱160度，25分鐘。
  • 步驟 7/18
    將水，植物油，20克白砂糖加入蛋黃中，攪拌兩分鐘左右，篩入低筋麵粉，攪拌至無顆粒狀態。
  • 步驟 8/18
    加入步驟4提前做好的巧克力醬，攪拌均勻。
  • 步驟 9/18
    將冷凍至邊緣結冰的蛋白拿出來（凍了約10分鐘），分三次加入50克白砂糖，用電動打蛋器打發至軟性泡發，提起打蛋頭蛋白呈彎鉤狀
  • 步驟 10/18
    用蛋抽取三分之一的蛋白霜，加入可可麵糊中，攪拌均勻。
  • 步驟 11/18
    將拌勻的可可麵糊加入剩下的蛋白霜中，用刮刀切拌均勻。
  • 步驟 12/18
    將麵糊倒入烤盤中，震出大氣泡。
  • 步驟 13/18
    放入烤箱中，烤25分鐘
  • 步驟 14/18
    將油紙鋪在晾網上，出爐的蛋糕倒扣在油紙上。放涼。
  • 步驟 15/18
    將白巧克力香緹奶油高速打發。
  • 步驟 16/18
    放涼的蛋糕卷撕去油紙。選擇自己喜歡的一面鋪平，用刀切掉邊緣。（做正卷的話建議多烤幾分鐘，不然就像我這個一樣，表面皮被撕掉啦，可惜！）
  • 步驟 17/18
    打發的奶油均勻鋪滿蛋糕卷。左邊三分之一處一點多放一點奶油，微微隆起。根據自己喜好擠上焦糖醬（夏天請把焦糖醬冷卻凍硬，不然會亂流）。
  • 步驟 18/18
    提起油紙，推動蛋糕卷卷向另一端。放入冰箱冷藏一個小時後就可以裝飾切塊吃啦！
小貼士

1.白巧克力香緹奶油一定要提前四個小時製作哦。

2.蜂蜜焦糖醬要放冰箱冷卻凍硬再裝裱花袋裡擠出來哈~不然液體狀態容易亂流。

3.如果要做正卷建議多烤幾分鐘，以免表面結皮被撕掉。

釋出於 2018-07-31
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