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白巧克力抹茶餅乾
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汙穢

這款餅乾香酥可口，別具一格。不同於以往的餅乾麵糊，不能成團，僅能成糊，透過烘烤將它烤酥烤脆，外層裹上香濃的抹茶味白巧克力，還有焦香堅果，一口下去太過癮了。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 62g
泡打粉 2g
糖粉 70g
雞蛋 1個
抹茶粉 少許
黃油 90g
白巧克力 適量
巧克力外層用料 適量
淡奶油 少許
烤杏仁碎 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好所有材料。按我給出的配方雞蛋只需要一個。
  • 步驟 2/9
    黃油先室溫回溫，然後打軟。
  • 步驟 3/9
    分次加入糖粉打發。一定要用糖粉，不要用白砂糖，因為白砂糖含水量高會更增加溼性比重，另外白砂糖很難打發到與黃油融合。糖粉分三次加入，邊加邊打發，打久一點，直到黃油蓬髮起來並且變白。
  • 步驟 4/9
    加入雞蛋，攪打均勻。然後加入已經隔水融化好的白巧克力打勻。白巧克力隔水融化有點困難，因為白巧克力不是純可可脂，我們通常使用的梵豪登白巧克力幣的融化程度就根據溫度溼度和它儲存的條件而差異很大。如果融化不到液態沒關係，融到麵糊似的厚重狀態就可以，加進來一起打勻。
  • 步驟 5/9
    接著把中筋麵粉，抹茶粉，泡打粉一起篩進去。中筋麵粉就是中式麵點粉，做餃子啊饅頭啊的粉。泡打粉如果實在沒有或者介意可以不加，但是少許的泡打粉是不會影響身體健康的，國外的烘焙大師都會使用，它可以幫助糕點烘烤蓬髮。
  • 步驟 6/9
    粉類篩入後用矽膠刮刀拌勻，是拌勻，不要亂劃圈導致麵粉出筋。
  • 步驟 7/9
    麵糊很溼，怎麼辦呢？兩種辦法，一種是用小勺子舀到模具裡。另一種先冷凍，凍好了夾在油紙中間擀平，再凍一下，再用模具切成想要的形狀。
  • 步驟 8/9
    這裡大多數我是凍實了以後刻的，只有一個是小勺舀的。我覺得區別不大，不平整不要緊，進烤箱一化它就鋪平了。厚度大概0.5釐米左右吧，別太厚，是餅乾，而且烤了以後會發起來。
  • 步驟 9/9
    烤箱預熱到180度，烘烤15-17分鐘。我用的是風爐烤的，受熱比較均勻。如果是一般家用烤箱，請根據情況調整時間，烤到合適的鬆脆度即可。餅乾烤好後取出放涼，剛出爐的時候可能還會有些軟的，涼了就脆了。這款餅乾把握不好度烤出來會像蛋糕，所以一要掌握好不能太厚，二是要烤透。
小貼士

記住，一定要一層一層烤，不然烤得不均勻。如果烤出來還是軟的話，那是因為還是熱的，涼了之後會變硬的，但是涼了之後中間還是軟的，證明還沒熟，那就回烤一下，烤完了，可以放在烤箱悶五分鐘再拿出來。

釋出於 2018-08-11
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