巧克力抹茶芝士慕斯 - 巧克力抹茶芝士慕斯的做法,巧克力抹茶芝士慕斯怎麼做好吃,巧克力抹茶芝士慕斯的家常做法 - 京細菜譜

巧克力抹茶芝士慕斯

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巧克力抹茶芝士慕斯

時間:1-2小時

食材

全蛋 100克

蛋白 40克

低粉 55克

可可粉 10克

淡奶油適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/28

40克蛋白分三次加入細砂糖打至乾性。
步驟 2/28

全蛋隔熱水加熱到約40度，加入細砂糖打發至提起打蛋頭頭上約有2-3釐米不滴落。
步驟 3/28

加入一半的蛋白霜拌勻。
步驟 4/28

篩入低粉和可可粉拌勻。
步驟 5/28

再加入剩下的一半蛋白霜拌勻。
步驟 6/28

加入煮到快沸騰的鮮奶油
步驟 7/28

攪拌均勻。
步驟 8/28

倒入8寸圓模中，輕震去大汽泡。
步驟 9/28

165度30分鐘左右。取出倒扣晾涼。
步驟 10/28

下面來煮糖漿。水中加入砂糖，煮至變濃稠。
步驟 11/28

加入朗姆酒拌勻即成。
步驟 12/28

下面開始做慕斯糊。馬斯卡彭用溫水攪拌至順滑。
步驟 13/28

60克砂糖和12克抹茶粉混合。
步驟 14/28

把稍加熱的牛奶一點點倒入，倒一點攪拌一小會兒。（其實這一步我感覺可以把砂糖先在牛奶里加熱下先化開，再一點點加到抹茶粉裡）
步驟 15/28

吉利丁片事先用冰水浸泡好，用手擠幹水份後加入化開。
步驟 16/28

慢慢地把牛奶全倒入，儘量把抹茶粉拌勻。過篩一遍，去除沒化開的抹茶粉小顆粒。
步驟 17/28

把馬斯卡彭倒入抹茶牛奶液中。
步驟 18/28

用蛋抽拌勻。
步驟 19/28

240克淡奶油（如果感覺抹茶液不夠甜，可在這裡加適量糖粉到裡面打，不喜甜的可不加。）打至6、7分發(我稍打過了一點）。
步驟 20/28

加入抹茶牛奶液中用蛋抽攪拌均勻。
步驟 21/28

蛋糕均勻片成兩片。
步驟 22/28

刷上朗姆糖漿。
步驟 23/28

模具中放一片蛋糕片。
步驟 24/28

倒一層慕斯液，冷藏一會兒。
步驟 25/28

再撒一層蜜豆。
步驟 26/28

再放一片蛋糕片，稍往下按幾下，再冷藏一會兒。
步驟 27/28

倒入另一半慕斯液，冷藏4小時以上。
步驟 28/28

最後裝飾上水果，一層鮮奶，撒上一點抹茶粉即可。

釋出於 2020-09-16