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酸奶油巧克力咖啡芝士蛋糕
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動靜circular

方子是在“月滿西樓”的“巧克力咖啡芝士蛋糕”的方子基礎上稍微做了點調整，倒不是說自己做得更好…只是感覺方子有些地方不夠細…也為了鼓勵自己能在這條路上走得更長久吧！但願不會讓樓姐的粉絲砸雞蛋！^_^

話說我也是芝士蛋糕的忠實粉絲了，不過算起來有好長一段時間沒做…呵呵，再喜歡吃多了也膩不是。

不多廢話，還是留點時間寫方子去…

食材
材料A 6寸活底圓模 1個
奧利奧餅乾碎 80克
無鹽黃油 25克
材料B 奶油乳酪 250克
動物性淡奶油 30ml
蛋黃 2個
玉米澱粉 15克
速溶咖啡 1包
朗姆酒 15ml
細砂糖 13克
材料C 黑巧克力豆（可可脂含量70%，個人喜歡比較苦的…不習慣可調整） 35克
材料D 動物性淡奶油 130ml
濃縮檸檬汁（沒有的買檸檬取汁也一樣） 13ml
香草香精（沒有可不加） 4滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備工作： 稱取材料B中的奶油乳酪和無鹽黃油至於常溫下1小時左右（冬天需適當延長），當然如果你和我一樣有點懶也可以隔50度左右溫水攪拌！ 用材料以外的黃油塗抹模具，並在周圍及底部貼上油紙。（方便脫模）
  • 步驟 2/7
    用材料A 製作奧利奧餅底1. 將黃油隔水融化2. 餅乾碎放進封口袋，用擀麵杖碾碎。3. 加入1的黃油液攪拌均勻，倒入6寸活底圓模並用矽膠刮刀壓平（一手壓平，另一手逆天時針旋轉蛋糕模）。最後在蛋糕模外層套保鮮袋放進冰箱冷藏。
  • 步驟 3/7
    用材料2製作咖啡乳酪糊
  • 步驟 4/7
    1. 將恢復室溫的乳酪攪拌至順滑。2. 加入無鹽黃油攪拌順滑（一開始會油奶分離，一定要拌到融合）。3. 依照材料2剩餘材料的次序：淡奶油一蛋黃（1個1個加）一玉米澱粉（過篩）一速溶咖啡（過篩，留在篩裡的糖不加進糊裡）一朗姆酒一細砂糖，每加一種材料都要攪拌均勻。可開始預熱烤箱170度。4. 最後取出冷藏的餅底，在上面架上網篩分次倒入咖啡乳酪糊，用蛋抽摩擦網篩使乳酪糊變得更加細膩光滑，這時乳酪糊會緩慢流入下層的餅底上直至所有乳酪糊倒完。最後雙手稍微拍打蛋糕模兩側使乳酪糊表面平整，放入已經預熱好的烤箱倒數第二層，烤40分鐘（35分鐘左右觀察一下上色清況，如已均勻，可取出插入牙籤看是否沾上乳酪糊，沒有就是烤好了…沒烤好可以適當延長時間。
  • 步驟 5/7
    烤制過程中準備材料D將材料D的淡奶油加檸檬汁攪拌均勻放入冰箱冷藏室30分鐘
  • 步驟 6/7
    待蛋糕冷確後將材料C的巧克力豆捕在蛋糕中間凹巢內。
  • 步驟 7/7
    1. 取出步驟5 中冷藏後的酸奶油加入材料D剩餘2個材料（細砂糖丶香草香精），電動打蛋器低速打至出現紋路不消失（提起打蛋頭有小尖角）。預熱烤箱150度。2. 將1的酸奶油糊倒在步驟6的巧克力上，用曲吻抹刀將奶油糊推刮平整，送入預熱好的烤箱烤7分鐘左右。（出爐後輕晃會發現像果凍一樣）3. 冷卻好送入冰箱冷藏4小時以上（隔夜更好）。
釋出於 2019-02-17
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