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巧克力雙層芝士蛋糕
8.3萬 熱度 95 收藏
愛喝酒pumpkin

此蛋糕是目前姑娘最愛的兩種蛋糕之一

時間:2小時以上
食材
巧克力海綿蛋糕 1.5片
奶油乳酪 140g
低筋麵粉 5g
常溫雞蛋 60g(帶皮)
法芙娜巧克力60% 50g
糖 20g(蛋黃用)
淡奶油 30g
馬斯卡彭 60g
總統淡奶油 140g
朗姆酒 5g
蛋黃 20g
涼水 25g（蛋黃用）
吉利丁片 3g
水 20g(吉利丁用)
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    巧克力海棉蛋糕一片，厚度是1.5釐米厚片，剩下的蛋糕要放在冰箱冷凍室冷凍。
  • 步驟 2/16
    準備材料：法芙娜巧克力60%的50g，淡奶油30克，奶油乳酪140g，糖25g，低筋麵粉4g，常溫雞蛋一個帶皮60g。
  • 步驟 3/16
    巧克力隔水融化。
  • 步驟 4/16
    放置常溫的奶油乳酪打至順滑後，加入25克白砂糖。接著分兩到三次加入雞蛋，中間用刮刀收收邊緣。再接著分兩次加入淡奶油。最後一次性加入融化的巧克力拌勻。
  • 步驟 5/16
    篩入4克低筋麵粉拌勻。追求完美的可以將麵糊過篩。麵糊倒入模具中，輕震一下消除氣泡。
  • 步驟 6/16
    烤箱上下火150度最下層。烘烤20分鐘。出爐晾涼。第一層巧克力乳酪層結束。
  • 步驟 7/16
    馬斯卡彭慕斯層：馬斯卡彭60克，淡奶油140克，朗姆酒5克。小鍋中加入水25g、糖20克、蛋黃一個20g攪拌均勻; 吉利丁片3g用20g水泡軟，用微波爐加熱十秒左右融化。
  • 步驟 8/16
    將馬斯卡彭稍微攪打一下。
  • 步驟 9/16
    蛋黃20g加水25g、加糖20g隔水加熱(圖1)，加熱邊用手動蛋抽攪拌。攪拌至蛋黃表面有一層細密的泡沫狀態(圖2)離開。將泡軟的吉利丁片放微波爐里加熱溶解(大約十秒左右)。溶解後加入到蛋黃糊中(圖3)，攪拌均勻後再加入朗姆酒5克拌勻。
  • 步驟 10/16
    將蛋黃糊加入到馬斯卡彭中，用刮刀攪拌均勻。
  • 步驟 11/16
    淡奶油打至六、七分發。
  • 步驟 12/16
    將馬斯卡彭糊和打發的奶油混合翻拌均勻(圖1)，一定要記得留出100克(圖2)。
  • 步驟 13/16
    將馬斯卡彭乳酪糊倒入模具中，放入冰箱冷藏四小時。
  • 步驟 14/16
    將冷藏好蛋糕脫膜，留出的奶烙糊用微波爐稍微加熱10或15秒，晾至手溫時澆在蛋糕上。
  • 步驟 15/16
    把冷凍的蛋糕搓成碎末，粘在蛋糕外。巧克力雙層慕斯蛋糕完工了
  • 步驟 16/16
    此美味很值得一試
釋出於 2020-06-19
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