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巧克力可可濃郁乳酪~【雙層芝士蛋糕】
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小夢泯滅無言錢浭

巧克力雙層芝士蛋糕，單獨的吃芝士蛋糕會很膩，加入巧克力甘納許，使得可可的苦味中和乳酪的清香微微酸，相輔相成，吃了以後會使人上癮。搭配一杯紅茶吧，為萬聖節增加一些小情調。

食材
餅乾底； 適量
消化餅乾6塊+黃油10克+牛奶10ml 適量
可可層蛋糕體； 適量
低粉30克+可可粉10克+黃油10克 適量
雞蛋2個+白砂糖30克+檸檬汁幾滴 適量
芝士層蛋糕體； 適量
奶油乳酪80克+黃油20克+雞蛋3個 適量
+淡奶油20克+酸奶40克+澱粉10克 適量
+低筋粉30克+檸檬汁數滴 適量
+白砂糖50克 適量
黑巧克力 50克
淡奶油 50克
可可粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備8寸活底蛋糕模，裡面鋪好油紙。這個油紙是網購買的直接就是8寸圓形的。
  • 步驟 2/15
    餅乾底做法；6塊消化餅乾放在保鮮袋裡，用擀麵杖擀碎，先敲碎再擀，儘量擀得細一點。鍋里加黃油加熱融化，放入餅乾碎屑，加10ml牛奶炒勻，3分鐘就炒好了。鋪到8寸蛋糕模裡，用勺子壓平。放冰箱冷藏待用。
  • 步驟 3/15
    準備一張乾淨的紙張，低筋粉30克加可可粉15克，混合過篩好放到紙上。
  • 步驟 4/15
    可可蛋糕層做法；2個雞蛋加幾滴檸檬汁攪打至大泡，再一次性加入白砂糖，全蛋打發。全蛋打發隔50度溫水盆打發很快。加10克融化的黃油攪打均勻，再加入過篩好的粉類，翻拌均勻。
  • 步驟 5/15
    拌好的可可蛋糕糊倒入準備好的餅乾底的模具中，輕震幾下，送入烤箱上下火170度烤15分鐘。時間到了不要取出，就在烤箱裡悶著。
  • 步驟 6/15
    芝士蛋糕層做法；乳酪加入黃油，淡奶油，隔熱水攪打均勻，加入酸奶繼續攪打，然後3個蛋黃每次加入1個攪打，加完即可。
  • 步驟 7/15
    乳酪糊里加入粉類。拌勻。
  • 步驟 8/15
    蛋清加檸檬汁，電動打蛋機攪打，分三次加入白砂糖，打到9成。
  • 步驟 9/15
    乳酪糊和打發的蛋清糊混合翻拌。
  • 步驟 10/15
    倒入之前烤好的可可蛋糕體上面，輕震去掉氣泡。麵糊會稀一點，不用抹平的。
  • 步驟 11/15
    烤箱預熱，底層烤盤裡注入熱水，烤盤上面放烤架，然後放上裝滿的蛋糕模。上下火150度，水浴法烤50分鐘。時間到不用取出在裡面悶著，約30分鐘左右。
  • 步驟 12/15
    巧克力醬做法；黑巧克力隔熱水融化，加入淡奶油攪打均勻，拿出晾晾一邊攪打至粘稠。這個也稱做“巧克力甘納許”
  • 步驟 13/15
    倒入蛋糕表面。整個蛋糕模具放入冰箱過夜。
  • 步驟 14/15
    表面和周圍都篩上可可粉，切塊的時候刀子用熱水燙過再切，每切一刀都要燙一下刀子。這樣切出來的切面會很整齊。
  • 步驟 15/15
    開吃了。紅茶裡擠點檸檬汁哦，會增加清香不膩口。
小貼士

這款非常濃郁的可可雙層芝士蛋糕，是為了這次“萬聖節”而準備的。在當天拿出來招待朋友們也很不錯哦。

製作時主要是可可蛋糕層是採用全蛋打發，芝士蛋糕層是分蛋打發，這個蛋糕是減卡的不算是完全的重芝士蛋糕，所以喜歡巧克力的朋友們可以大膽的吃吧。

釋出於 2018-07-12
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