jxcaipu logo
巧克力可可戚風
6.7萬 熱度 19 收藏
video指甲油

方子來自leibaobao00的不消泡的巧克力戚風蛋糕，感謝！方子真的很好用，容易操作不消泡爬的高，巧克力味道濃郁，很好吃，必須和大家分享！家裡有巧克力控的寶貝兒，必須轉過來經常擼

食材
雞蛋（帶殼60克以上） 4個
玉米油 53
水（我用牛奶） 53
糖粉（蛋黃） 21
可可粉（法芙娜） 16
66％巧克力（我用德芙黑巧） 28
低粉（我用美枚） 60
細砂糖（蛋白） 60
白醋 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    53g水（牛奶）＋53g油＋21g糖粉放到乾淨的盆裡，隔水小火 加熱攪拌均勻， 加入16g可可粉攪拌均勻，趁熱再加入28克巧克力攪拌均勻，使巧克力融化成細膩順滑的糊，篩入低粉切拌均勻
  • 步驟 2/9
    加入蛋黃，攪拌均勻，得到細膩光滑的蛋黃糊
  • 步驟 3/9
    這時預熱烤箱180度，開始打發蛋白， 蛋清放幾滴白醋，打蛋器低速打至魚眼泡後，分三次加入細砂糖中速打至蛋白成直立的小三角，偏乾性發泡狀態，再低速打幾下使蛋白穩定
  • 步驟 4/9
    分三分之一蛋白糊到巧克力蛋黃糊裡，刮刀快速輕柔上下翻拌均勻，用手動打蛋器也可，然後加入剩下的蛋白糊，翻拌均勻
  • 步驟 5/9
    得到濃稠細膩的蛋糕糊，放入模具，原方用的17釐米加高中空模具不夠滿，我用的是6寸圓模，蛋糕糊放8分滿就合適了，多餘的放小杯烤，不然會成爆炸頭了！我懶了一下沒放小杯，結果蛋糕高出模具一大塊，四周開裂，沒法看了
  • 步驟 6/9
    放入烤箱，中空模具180度烤31分鐘，圓模150度烤50分鐘，具體溫度時間看自家烤箱設定。時間到出爐磕幾下磕出熱氣泡，倒扣至放涼後脫模。當時忙著做其他事匆匆忙忙脫模沒弄好
  • 步驟 7/9
    發的很高
  • 步驟 8/9
    巧克力味道很濃郁
  • 步驟 9/9
    很好吃，喜愛巧克力的親可以試試
釋出於 2018-07-10
53
相關菜譜
寫評論