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巧克力可可吐司
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乄續約這一段情侯

做膩了白吐司，做個巧克力的換換口味也不錯喲。

配方來自大旺老師部落格，實際出自蘇慢慢。

大旺老師說這個吐司味道很香，也可以做成排包，記憶中排包我做過，吐司還是第一次呢。這個吐司嗷嗷的好吃，推薦！

配方是450克吐司模一個的量。

製作前請看小貼士！

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋粉（金像，焙食尚各一半） 250克
細砂糖 40克
可可粉 10克
鹽 3克
乾酵母 3克
水（我加到176克） 165克
雞蛋（手一抖加到29克） 24克
無鹽黃油 18克
耐高溫巧克力豆（我加了30克） 20克（沒有就不放）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    除黃油，鹽，巧克力豆，所有材料揉到擴充套件，加入黃油，鹽揉到接近完全，最後幾分鐘加入巧克力豆揉勻即可。
  • 步驟 2/14
    滾圓後進行基礎發酵至約兩倍大，手指沾粉戳洞不回縮不塌陷即發酵完成。
  • 步驟 3/14
    均分三份，滾圓，收口向上。
  • 步驟 4/14
    不必鬆弛，直接擀開成長橢圓形。
  • 步驟 5/14
    捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 6/14
    再次擀開成牛舌狀。
  • 步驟 7/14
    翻面後捲起2.5～3個圈。
  • 步驟 8/14
    收口向下，排入吐司模。
  • 步驟 9/14
    在38度左右的溫暖溼潤處進行最後發酵。手指按壓麵糰，緩慢回彈，即發酵完成。
  • 步驟 10/14
    入預熱180度烤箱中下層上下火烤30分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。這張圖是進去三分鐘後。
  • 步驟 11/14
    五分鐘的時候。
  • 步驟 12/14
    10分鐘時，高度定格不會長高了，同時有點上色，這時可以加蓋錫紙。
  • 步驟 13/14
    出爐震一下脫模，烤網涼至手溫密封儲存。徹底涼透切片。
  • 步驟 14/14
    簡直太好吃啦！吃到巧克力會特別驚喜呢
小貼士

碎碎念

1:想要吐司長得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這才是好的麵糰。

2:操作時手上，擀麵杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。

3:二次發酵溫度千萬不要超過40度。

4:擀卷手勢不要太野蠻。

5:這個吐司本身大水量，我多加了水以後整形略崩潰，不過水量大易出膜，而且吐司更鬆軟。新手的話不要貪多一下子把水全部倒進去哦，預留一些，一邊揉一邊加。

6:此吐司我採用的是後鹽法，所以鹽是和黃油一起加入的，其實鹽可以更晚一些時候再加，只要保證揉均勻。

釋出於 2020-01-10
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