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巧克力醬軟吐司
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蒼茫lining

巧克力醬軟吐司,綿軟的口感,是與其他土司最大的區別!

時間:1-2小時
食材
中種麵糰 ：
高筋麵粉 187克
水 112克
酵母 2克
主麵糰 ：
高筋麵粉 75克
全蛋液 27克
鹽 4克
巧克力醬 40克
純牛奶 33克
細砂糖 27克
黃油 21克
酵母 1克
可可粉 5克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將中種食材放入廚師機（高筋粉187克、水112克、 酵母2克），揉成團。
  • 步驟 2/12
    蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏發酵17個小時。
  • 步驟 3/12
    這是發酵好的中種麵糰。
  • 步驟 4/12
    將黃油除外的主麵糰食材（高筋粉75克、牛奶33克、細砂糖27克、鹽4克、全蛋液27克、巧克力醬40克、黃油21克、 酵母1克、可可粉5克）放入廚師機裡，然後將發酵好的中種麵糰撕成小塊放入，啟動揉麵，先慢後快。
  • 步驟 5/12
    揉至麵糰光滑，出現一定的延展性時放入黃油（大概揉了10分鐘）。
  • 步驟 6/12
    繼續揉麵至麵糰能拉出薄膜，破口光滑無鋸齒。
  • 步驟 7/12
    將麵糰放在溫暖處發酵至兩倍大。
  • 步驟 8/12
    倒出，排氣，儘量排乾淨。
  • 步驟 9/12
    分成三等份，揉圓，鬆弛15分鐘。
  • 步驟 10/12
    將每份麵糰分別擀開，內折，捲起。
  • 步驟 11/12
    放入吐司盒，蓋上保鮮膜，放入烤箱並放上一杯熱水，調至35度發酵至9分滿。
  • 步驟 12/12
    取出，表面刷上一層全蛋液，放入預熱好的烤箱底層，上火160度，下火170度，烘烤35分鐘左右，香氣四溢位爐。
小貼士

1、如果第二天上午做麵包，建議前天中午開始準備中種麵糰。同理，如果打算下午開始做麵包，建議前天晚上開始準備中種麵糰。中種麵糰需冷藏發酵17個小時。

2、檢查麵糰的延展性時，雙手抹油，更容易拉膜哦。

3、烘焙的溫度和時間僅供參考，請根據自家烤箱實際調整。

4、天氣熱時，建議在空調房揉麵，防止揉麵過程麵糰過熱。

釋出於 2020-03-26
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