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白巧克力香橙吐司（直接法）
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湖工BB機

夏天終於要過去了，可以開始動手做麵包啦~

配方為450g吐司模一個。

食材
高筋麵粉 250g
白砂糖 40g
鹽 3g
乾酵母 3g
涼水 140g
雞蛋 15g
無鹽黃油 30g
白巧克力 50g
糖漬橙皮丁 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將橙皮丁用刀切成小粒，白巧克力用攪拌機打碎，放一邊備用。
  • 步驟 2/12
    準備揉麵，將除黃油、白巧克力、橙皮丁以外的所有材料放入打面盆準備揉麵，建議預留30g涼水慢慢加入，可根據自家麵粉的吸水量進行調整。
  • 步驟 3/12
    來一張手套膜~今天是全程手揉的，我覺得這個配方挺容易出膜的
  • 步驟 4/12
    待麵糰揉到完全階段後加入橙皮丁和白巧克力混合均勻就完成揉麵了。將揉好的麵糰滾圓底部收緊準備一發，一發參考溫度26度/70%溼度，發酵至兩倍大。
  • 步驟 5/12
    一發結束，可以用手指蘸高粉在麵糰上戳個洞，洞口不回彈或輕微回彈就可以了，如果麵糰塌陷就是發酵過度了，發酵過度的麵糰是不可以再用的了。
  • 步驟 6/12
    將一發結束的麵糰平均分成3份，分別滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛10-15分鐘。
  • 步驟 7/12
    進行第一次擀卷後，再鬆弛10分鐘。
  • 步驟 8/12
    二次擀卷後就可以去二發了，二發參考溫度38度/80%溼度。
  • 步驟 9/12
    二發到9分滿就可以了，二發快結束時，提前預熱烤箱到170度，烘烤35分鐘就可以出爐了，中途看上色滿意了就可以蓋錫紙了。
  • 步驟 10/12
    出爐啦~~
  • 步驟 11/12
    來一張切片圖~
  • 步驟 12/12
    再來一張~
小貼士

1.揉麵的時候，可以預留30g涼水，慢慢加入。

2.整形或擀卷時，如果麵糰粘手，可以灑少許手粉防粘。

3.夏天揉麵要控溫，可以用冰水、冰蛋、冰牛奶來控溫。

釋出於 2018-11-03
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