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黃金小麥胚芽吐司（直接法）
10.9萬 熱度 81 收藏
躑躅

一聽這名字好高大上！由於好奇，瞭解了“小麥胚芽”，它含有大量B族維生素，維生素E，鐵，鋅，硒，蛋白質，膳食纖維。1000斤小麥才提取1斤小麥胚芽，難怪稱為“黃金小麥胚芽”！下面發兩張圖讓大家瞭解一下小麥胚芽！這款可是超級健康的麵包哦！方子是一個吐司的量！

食材
高筋麵粉 200克
全麥粉 80克
小麥胚芽 30克
細砂糖 15克
鹽 3克
酵母 3克
雞蛋 1個
牛奶 153克
黃油 25克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    網路截圖介紹小麥胚芽！
  • 步驟 2/14
    網路截圖介紹“小麥胚芽”！
  • 步驟 3/14
    生的圖片！
  • 步驟 4/14
    1、先將小麥胚芽150度，6至7分鐘烤制金黃色，散發著濃郁的麥香！這是烤熟的圖片。
  • 步驟 5/14
    2、除鹽，黃油以外的所有材料放入廚師機，揉至光滑，放鹽，黃油，揉至擴充套件有厚膜即可，因為全麥粗糧含量高，無法揉出薄薄的手套膜，不要強求！在揉麵的過程中已經聞到濃濃麥香，無法抗拒的自然麥香！哈哈，流口水了嗎？！
  • 步驟 6/14
    3、揉好的麵糰放盆中蓋保鮮膜，進行一發，26度。
  • 步驟 7/14
    4、不要問發多久！沒有固定，隨溫度溼度不同而不同，看狀態，發到大約兩倍大，手指戳洞不回縮即可！
  • 步驟 8/14
    5、平均分成三份，大約180克/個，滾圓，蓋保鮮膜或溼布，鬆弛10分鐘！
  • 步驟 9/14
    6、需進行兩次擀卷。第一次擀捲成功後，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘；開始第二次擀卷，入模具！
  • 步驟 10/14
    7、放發酵箱，38度，進行二發。
  • 步驟 11/14
    8、用450克吐司盒無法發到滿模，發到8分滿就有面筋斷裂的現像，根據喜好刷蛋白液，也可以不刷。
  • 步驟 12/14
    9、預熱烤箱180度，開烤：一個量：180度，40分鐘；兩個量：180度，55分鐘。前15分鐘上色後蓋錫紙繼續烤。
  • 步驟 13/14
    10、成品圖！出爐好香！
  • 步驟 14/14
    再加一個切片圖！
小貼士

此方只是記錄我做過的配方，便於以後自己操作！雖然乾粉的量已經放到310克，因為粗糧含量高，吐司長不高哦！喜歡嘗試新配方的可以試試哦！

釋出於 2018-12-02
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