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小麥胚芽吐司
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molecular柯南

小麥胚芽含有豐富的維生素E、B1、B2、核酸、蛋白質及微量元素，是整個小麥中營養價值最高的部分，對嬰幼兒和青少年身高智力全面發育有非常好的促進作用。

今天的小吐司裡面就加入了一部分小麥胚芽，先將小麥胚芽烤出香味，再和進麵糰中，使麵包整體的口感變得豐富起來，而且還更富有營養。

食材
水 120克
全蛋液 40克
細砂糖 40克
鹽 2克
高筋麵粉 245克
小麥胚芽 25克
酵母 2.5克
黃油 20克
老面 60克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    小麥胚芽事先烘烤出香味，變成金黃色。
  • 步驟 2/16
    除黃油外，將所有材料放入麵包機內，啟動和麵10分鐘。
  • 步驟 3/16
    放入軟化的黃油，再次啟動和麵10分鐘。
  • 步驟 4/16
    和麵結束，可以扯出比較堅韌的薄膜。
  • 步驟 5/16
    將麵糰收圓後放入麵包機內進行基礎發酵，時間為30分鐘。
  • 步驟 6/16
    發至麵糰2倍左右大，手指沾乾粉插入拔起，洞口不回縮不塌陷即可。
  • 步驟 7/16
    排氣後將麵糰分成4等份，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
  • 步驟 8/16
    取一面團，擀成圓形。
  • 步驟 9/16
    左右各三分之一向內折。
  • 步驟 10/16
    擀長至長舌形，底部壓薄。
  • 步驟 11/16
    由下往下捲起。其餘麵糰依次操作好。
  • 步驟 12/16
    將卷好的面卷放入學廚水立方模具內。
  • 步驟 13/16
    放入烤箱進行二發，時間約40分鐘
  • 步驟 14/16
    發至8分滿，表面刷一層薄薄的蛋液，烤箱上管145下管160預熱。
  • 步驟 15/16
    預熱結束，放入烤箱，烘烤35分鐘左右，上色可以表面加蓋錫紙。
  • 步驟 16/16
    出爐脫模。
小貼士

附老面製作方法：

材料：麵包粉100克、水60克、酵母1克、鹽1克。

過程：1、酵母先放入水中，攪拌至融化。

     2、放入麵粉和鹽，和成稍光滑的麵糰即可。

     3、放入容器密封，入冰箱4度冷藏18個小時後即可使用。

     4、用不完的老面可以冷凍儲存，用之前回溫即可。

釋出於 2018-09-14
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