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全麥胚芽吐司
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海豚

製作簡單，沒有過多繁雜的工序，所需材料也是基礎烘焙常備的材料。

這款吐司適用於三明治、漢堡的製作

基本流程：揉麵-基礎發酵-分割-鬆弛-整形-入模發酵-烘烤。

食材
高筋麵粉（見步驟11） 420g
全麥粉（王后T155） 80g
小麥胚芽（可省略） 30g
細砂糖 50g
奶粉（子母） 18g
鹽 8g
即發酵母（燕子） 5g
冰水 298g
全蛋液 38g
無鹽黃油（總統） 40g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    小麥胚芽上下火160℃烘烤至變金黃色，一般只需要五分鐘。
  • 步驟 2/11
    除黃油外所有材料放入廚師機攪拌成團，開2檔揉至出膜，加入軟化好的無鹽黃油，開一檔揉至表面沒有油光。
  • 步驟 3/11
    室溫（25℃）基礎發酵一小時，發酵至體積約兩倍大。
  • 步驟 4/11
    取出後用手按扁排氣，平均分割成6份，覆蓋保鮮袋鬆弛20分鐘。
  • 步驟 5/11
    取一份按扁，用擀麵杖稍微擀開。
  • 步驟 6/11
    將左邊向右翻至三分之一處。
  • 步驟 7/11
    將右邊向左翻至重疊，如圖示。
  • 步驟 8/11
    將其擀開，建議不要擀太寬。
  • 步驟 9/11
    捲起。重複這系列動作依次把每份麵糰整形。
  • 步驟 10/11
    排入土司盒中，烤箱35℃發酵至如圖大小，比九分滿多一點點。烤箱預熱上下火190℃烘烤40分鐘。涼涼後即可食用。
  • 步驟 11/11
    很多人都很好奇我用什麼高筋麵粉。我用的這款麵粉是在香港買的，算是日本粉吧，用著感覺比日清要好那麼一點點，有過去香港可以到ichi-cake烘焙材料店購買（ www.ichi-cake.com ），這家店算是全港烘焙材料最便宜的了。對比起日本粉和中國粉，日本粉相對要細膩一點點，並且比較輕盈，而國產粉相對要厚重，做出來的麵包日本粉要柔軟一些。
釋出於 2018-09-04
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