jxcaipu logo
小麥胚芽吐司（直接法）
9.6萬 熱度 34 收藏
樂靖陽鍋

小麥胚芽富含維生素E、維生素B1和蛋白質，經常吃對身體很好放進吐司麵糰裡還能增加香氣~

配方里是一個450g吐司的量，今天用的依然是385g吐司模，因為含雜糧多的吐司都長不高，我都會選擇用385g來做雜糧吐司。

食材
高筋麵粉 200g
全麥粉 80g
小麥胚芽 30g
白砂糖 15g
鹽 3g
乾酵母 3g
雞蛋 1個
牛奶 150g
玉米油 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將小麥胚芽放到預熱到150℃的烤箱中，烘烤6-7分鐘，取出放涼備用。
  • 步驟 2/9
    將所有材料倒入打面盆中，開始揉麵。記得白砂糖、鹽、酵母不能直接接觸，防止酵母失效。這次的配方是玉米油，所以一開始就加進去，一直揉到撐得出薄膜的麵糰，接近完全階段就完成揉麵了。
  • 步驟 3/9
    將揉好的麵糰滾圓，收口朝下捏緊，放到溫暖溼潤處進行一發，一發參考溫度26度/70%溼度，發酵到兩倍大。
  • 步驟 4/9
    一發結束，可以用手指蘸高粉在麵糰上戳個洞，洞口不回彈或輕微回彈就可以了，如果麵糰塌陷就發酵過度了，發酵過度的麵糰是不可以再用的了。
  • 步驟 5/9
    將一發結束的麵糰平均分成3份，分別滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
  • 步驟 6/9
    進行第一次擀卷後，再鬆弛10分鐘。
  • 步驟 7/9
    二次擀卷後就可以去二發了，二發參考溫度38度/80%溼度。
  • 步驟 8/9
    用450g吐司模二發到9分就可以了，我用385g吐司模都會比模具高出1-2公分再入爐烘烤。二發快結束時，提前預熱烤箱到180度，烘烤35分鐘就可以出爐了，中途看上色滿意了就可以蓋錫紙了。
  • 步驟 9/9
    出爐啦~~~如果對教程有疑問的朋友，可以到微博找我，我看到後會第一時間回覆，新浪微博暱稱:小艾不閒。
小貼士

1.揉麵的時候，可以預留30g牛奶，慢慢加入。

2.整形或擀卷時，如果麵糰粘手，可以撒少許手粉防粘。

釋出於 2018-09-13
44
相關菜譜
寫評論