Name: 【女王廚房】全麥豆腐蜜豆胚芽吐司（100%中種）
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 高粉 220g; 全麥粉 30g; 細砂糖 30g; 小麥胚芽 20g; 黃油 20g; 鹽 3g; 酵母 3g; 內脂豆腐 140g; 雞蛋 40g; 蜜豆 適量

【女王廚房】全麥豆腐蜜豆胚芽吐司（100%中種）

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四葉草

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❶三能金色450g吐司盒，烤箱：長帝32GS ❷大水量。一般液體預留10g做保留。如果揉的麵糰比較粘，可以用手油和手粉但不要過量 ❸要吐司長得高拉絲效果就要出手膜。個人心得是粘一點麵糰容易出膜，粘的麵糰在揉的過程慢慢就不會粘了 ❹二發的溫度溼度都要把握好。基本維持75%-85%溼度溫度在38左右 ❺二次擀卷一定要鬆弛15min

時間:1-2小時

食材

高粉 220g

全麥粉 30g

細砂糖 30g

小麥胚芽 20g

黃油 20g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

除了黃油外所有材料混合成光滑麵糰裝保鮮袋冷藏不超過17h
步驟 2/9

第二天取出回溫後把軟化黃油揉進麵糰
步驟 3/9

手套膜老規矩
步驟 4/9

一分三滾圓
步驟 5/9

用手拍成牛舌狀
步驟 6/9

捲起蓋保鮮膜。鬆弛15min 不得忽略此步驟
步驟 7/9

再次擀開放入適量蜜豆。
步驟 8/9

自左而右捲起介面朝上切兩刀
步驟 9/9

如圖

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釋出於 2018-10-25

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