【女王廚房】牛心菜黑麥乳酪吐司（中種法）
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❶三能金色450g吐司盒，烤箱：長帝32GS ❷大水量。一般液體預留10g做保留。如果揉的麵糰比較粘，可以用手油和手粉 但不要過量 ❸要吐司長得高 拉絲效果就要出手膜。個人心得是粘一點麵糰容易出膜，粘的麵糰在揉的過程慢慢就不會粘了 ❹二發的溫度溼度都要把握好。基本維持75%-85%溼度 溫度在38左右 ❺二次擀卷一定要鬆弛15min
時間:1-2小時
烹飪步驟
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步驟 1/9
牛奶 乳酪鋪底 混合中種所有材料。和好後包入保鮮袋冷藏15h以上 -
步驟 2/9
牛心菜燙熟 攪拌成泥。倒入麵包機 蛋黃 乳酪 鹽
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步驟 3/9
中種取出 撕小塊投入
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步驟 4/9
放入高粉 黑麥粉 酵母 糖。 和好後。最後放入軟化黃油
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步驟 5/9
揉出手膜
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步驟 6/9
發酵至兩倍大
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步驟 7/9
排氣 一分六 擀成牛舌狀 捲起 鬆弛15min
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步驟 8/9
介面朝上 擀成長條
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步驟 9/9
從左往右捲起。
小貼士
1.麵糰一定要用保鮮膜蓋好，防止表皮風乾。
2.烙好的餅稍微晾涼後要放入袋子裡回軟。
釋出於 2018-11-28
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