jxcaipu logo
【女王廚房】酸奶胚芽吐司
8.5萬 熱度 56 收藏
五月你來

❶小吐司盒約10*18*6cm，烤箱：長帝32GS ❷大水量。一般液體預留10g做保留。如果揉的麵糰比較粘，可以用手油和手粉 但不要過量 ❸要吐司長得高 拉絲效果就要出手膜。個人心得是粘一點麵糰容易出膜，粘的麵糰在揉的過程慢慢就不會粘了 ❹二發的溫度溼度都要把握好。基本維持75%-85%溼度 溫度在38左右 ❺二次擀卷一定要鬆弛15min

時間:1-2小時
食材
高粉 200g
酸奶 60g
雞蛋 55g
溫水 25g
鹽 2g
酵母 2.5g
黃油 10g
細砂糖 15g
胚芽 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    易極優自制酸奶+蛋+水+鹽
  • 步驟 2/12
    鋪底後 放入 高粉 胚芽 細砂糖 酵母
  • 步驟 3/12
    和成基礎麵糰後加入軟化黃油。繼續搓衣服法。揉出手套膜
  • 步驟 4/12
    室溫發酵至兩倍大
  • 步驟 5/12
    排氣
  • 步驟 6/12
    一分五 滾圓
  • 步驟 7/12
    擀開
  • 步驟 8/12
    捲起後 蓋保鮮膜鬆弛15min
  • 步驟 9/12
    介面朝上 再次擀開
  • 步驟 10/12
    介面朝下 一個方向排序
  • 步驟 11/12
    二發至八分滿
  • 步驟 12/12
    上火120 下火180 下層 烤6min後蓋錫紙。然後 上下火180 下層 繼續烤35min 我的烤箱長帝32GS。請各位根據自家烤箱調整烘烤時間已經蓋錫紙的時間。烤制結束後立刻脫模，側放。可防止縮腰塌陷
釋出於 2018-09-21
37
相關菜譜
寫評論