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淡奶油胡蘿蔔黑加侖胚芽吐司【女王廚房】
7.3萬 熱度 17 收藏
杢德彪西塞羅本西

❶三能金色450g吐司盒，烤箱：長帝32GS ❷大水量。一般液體預留10g做保留。如果揉的麵糰比較粘，可以用手油和手粉 但不要過量 ❸要吐司長得高 拉絲效果就要出手膜。個人心得是粘一點麵糰容易出膜，粘的麵糰在揉的過程慢慢就不會粘了 ❹二發的溫度溼度都要把握好。基本維持75%-85%溼度 溫度在38左右 ❺二次擀卷一定要鬆弛15min

時間:1-2小時
食材
胡蘿蔔絲 30g
高粉 250g
淡奶油 120g
雞蛋 60g
細砂糖 10g
黃油 10g
鹽 3g
酵母 3g
小麥胚芽 15g
黑加侖幹 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    生胡蘿蔔直接擦絲。淡奶油 鹽 雞蛋鋪底
  • 步驟 2/11
    加入高粉 細砂糖 酵母 胚芽 基本和勻後 加入軟化黃油 黑加侖幹
  • 步驟 3/11
    揉出手套膜 必須
  • 步驟 4/11
    室溫發酵至兩倍大
  • 步驟 5/11
    排氣後 一分三 滾圓
  • 步驟 6/11
    擀成牛舌狀
  • 步驟 7/11
    捲起。蓋保鮮膜鬆弛15min
  • 步驟 8/11
    介面朝上 再次擀開
  • 步驟 9/11
    捲起
  • 步驟 10/11
    介面朝一個方向 入模具 發至八分滿
  • 步驟 11/11
    上火120 下火180 下層 烤8min後蓋錫紙。然後 上下火180 下層 繼續烤35min 我的烤箱長帝32GS。請各位根據自家烤箱調整烘烤時間已經蓋錫紙的時間。烤制結束後立刻脫模，側放。可防止縮腰塌陷
釋出於 2018-08-04
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