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小麥胚芽吐司
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develop一分為二
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食材
天然酵母 120克
高粉 440克
小麥胚芽 50克（烤過的）
糖 30克
鹽 10克
水 225克
牛奶 100克
蛋白 35克
無鹽奶油 50克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    這是經過二次餵養後的酵母：（發酵到2-3倍以上，回落的樣子）
  • 步驟 2/9
    全部材料進攪拌機攪拌，攪拌至脫缸，加入黃油繼續攪拌，至麵糰揉出大片薄膜，到完全階段
  • 步驟 3/9
    進行基礎發酵，這個時候是下午5點，我就放在室溫發酵。室內溫度7-10度
  • 步驟 4/9
    發酵到二倍大。（早上睡了懶覺起來，還沒有發好，我又放到太陽底下發一會）
  • 步驟 5/9
    分割滾圓，鬆弛半小時：（天然酵母的麵糰，我一般鬆弛時間會長點）
  • 步驟 6/9
    整形擀卷
  • 步驟 7/9
    再次擀卷
  • 步驟 8/9
    排入模具發酵
  • 步驟 9/9
    180度，35-40分鐘。看各家烤箱情況調整。出爐後晾涼
釋出於 2018-10-16
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