小麥胚芽貝果（中種法） - 小麥胚芽貝果（中種法）的做法,小麥胚芽貝果（中種法）怎麼做好吃,小麥胚芽貝果（中種法）的家常做法 - 京細菜譜

小麥胚芽貝果（中種法）

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楊桃

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食材

中種麵糰適量

麵包粉 75g

酵母 2.5g

水 1000g

主麵糰適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/16

小麥胚芽用130℃，烘焙5分鐘至聞到香味後取出，放涼備用。取一大勺麥芽糖與主麵糰中的開水攪拌均勻後放涼備用。
步驟 2/16

將中種材料中的酵母在水中化開加入麵包粉後揉至光滑，放在溫暖處發酵4倍大，表面起皺。
步驟 3/16

將中種麵糰撕成小塊，與主麵糰所有材料放在一起，揉至完全階段。
步驟 4/16

分割成9份，每份大約50g，分別滾圓後鬆弛15分鐘。
步驟 5/16

將麵糰擀成橢圓形。
步驟 6/16

上邊和下邊向中間折，中間有一部分重疊。
步驟 7/16

再次對摺後捏緊收口。
步驟 8/16

收口朝下用手稍微搓長麵糰。
步驟 9/16

將一端用擀麵杖壓扁。
步驟 10/16

包住另一端後捏緊收口
步驟 11/16

放在墊了油紙或者布的烤盤上，並在溫暖溼潤處進行最後發酵。這大概需要30分鐘。
步驟 12/16

最後發酵結束前十分鐘，將糖與水放在一起煮糖水，煮沸後轉小火。
步驟 13/16

將發酵結束的貝果放在糖水中，每面各煮30秒。
步驟 14/16

將煮好的貝果瀝乾水份，排在烤盤上，烤箱預熱至200℃，
步驟 15/16

200℃，烘焙15分鐘
步驟 16/16

外殼香脆，十分有嚼勁，超香超好吃～

小貼士

1.如果沒有麥芽糖，用等量紅糖替代；

2.這個配方含水量稍高，加上用了中種，即使手揉也會比較容易出膜。口感不會太硬，但依然十分有嚼勁。

釋出於 2018-10-02