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黑穀物核果（中種法）——仿85度C，滿口的芝麻核桃香
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某一天，在85度C吃到了這款麵包

就深深地愛上了，找了很多方子，終於做出來了

滿口的芝麻核桃香

第一次做沒有拍過程圖

第二次做家裡沒有核桃了，就只放了黑芝麻

所以照片裡只有黑芝麻

但是，我更愛黑芝麻核桃餡的，就要這麼滿足

是參照李大呆的黑穀物核果做的

模具：

不沾烤盤，可以做兩個的量，對半切開就是四個

烘焙：

烤箱提前15min預熱200度，中層，15分鐘左右

（烘烤溫度需要根據自己家的烤箱實際進行調整）

食材
高筋麵粉 175克
酵母 2.5克
鹽 2.5克
奶粉 5克
水 100克
細砂糖 32克
無糖黑芝麻粉 40克
黃油 20克
紅糖、無糖黑芝麻粉的比例 1：2
核桃碎 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將中種材料全部放入麵包機中，和麵模式10min左右；
  • 步驟 2/15
    和成團即可，不需要過度攪拌；
  • 步驟 3/15
    發酵模式，發至兩倍大（我冬天大概發了45min）；
  • 步驟 4/15
    將中種撕成小塊，再把主麵糰中除了黃油和黑芝麻粉的其餘材料都放進去；
  • 步驟 5/15
    和麵模式20min左右，揉至擴充套件階段；
  • 步驟 6/15
    加入黃油繼續揉；
  • 步驟 7/15
    等黃油全部揉進去，加入黑芝麻粉；
  • 步驟 8/15
    揉至完全擴充套件階段，能拉出有彈性的薄膜；
  • 步驟 9/15
    發酵模式，發至兩倍大（我冬天大概發了45min）；
  • 步驟 10/15
    把麵糰倒出來排氣；
  • 步驟 11/15
    分成兩塊，分別擀成長方形，鬆弛15min；
  • 步驟 12/15
    撒上黑芝麻紅糖混合物，再撒上核桃碎，捲起來，收口捏緊；（圖片中我用了之前沒吃完的芝麻餡，但更推薦芝麻核桃餡）
  • 步驟 13/15
    把烤盤隔空放在熱水上，蓋上鍋蓋，發酵；
  • 步驟 14/15
    發至兩倍大，手指沾水戳一下邊邊上，不凹陷也不回縮，就發酵好了；
  • 步驟 15/15
    撒上高筋麵粉，烤箱提前15min預熱200度，中層，15分鐘左右，就出爐啦。（烘烤溫度需要根據自己家的烤箱實際進行調整）
小貼士

1、原方用了中種冷藏發酵，中種和成團，裝進保鮮袋，冷藏發酵17h以上。我因為想當天做完，就直接在麵包機裡發酵，效果是一樣的。冷藏發酵適合時間來不及的旁友；

2、糖和酵母一定要分開放，不然會影響發酵；

3、發酵一定要到位，手指沾水在麵糰上戳個洞，不凹陷也不回縮，就發酵好了；

4、發酵時間要根據室溫來進行調整，我是冬天做的，所以發酵時間都比較長，千萬別發過了；

5、內餡中紅糖和黑芝麻的比例是1:2，,多撒點核桃碎更好吃。

釋出於 2018-07-01
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