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愛上易小焙從“紅豆手撕麵包（中種法）”開始
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倮廊銑職露
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時間:1-2小時
食材
中種：高筋粉 540g
酵母 5g
水 400ml
麵糰材料 適量
高筋粉 120g
白糖 根據自己口味
牛奶 80ml
鹽 1g
黃油 30g
紅豆餡 適量
紅豆 200g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    把酵母放入溫水中攪拌，倒入麵粉中用筷子攪拌，不要一次性加入水，根據麵粉吸收情況來定，水可以換成牛奶，用牛奶會有奶香味。不用手揉，直接攪拌均勻就好，蓋上保鮮膜發酵至2倍大
  • 步驟 2/8
    把麵粉，糖，鹽，牛奶，中種麵糰揉在一起，放入冰箱20分鐘鬆弛一下，也方便後面出膜。我用手揉的，家裡有面包機的可以直接用麵包機和麵，手揉和麵是個不容易的工作，手揉用來回搓揉的方式，揉麵差不多加入黃油繼續揉，揉至光滑
  • 步驟 3/8
    發酵到2倍大，冬天北方冷我用發酵方法是一個盆裡放溫水，把麵糰盆墩放裡面，這樣會發酵的快。
  • 步驟 4/8
    分成四分，排氣，鬆弛15分鐘
  • 步驟 5/8
    擀壓麵皮，把紅豆放麵皮一半，疊壓，來回疊壓三次，從中間切開。二次發酵，40分鐘
  • 步驟 6/8
    烤箱預熱180度，30分鐘，上色後加蓋錫紙
  • 步驟 7/8
    學會了嗎，趕快做起來吧
  • 步驟 8/8
    紅豆提前泡8個小時，水沒過紅豆就行，用電飯鍋煮，然後加白糖拌好
小貼士

此法是中種法，需提前活好中種，我是室外發酵2.5小時，可提前放冰箱冷藏15個小時。裡面糖的含量不是很高，吃起來不很甜，喜歡甜的朋友可以多加點糖。這個量我是用烤箱自帶烤盤做的，如果用吐司盒做，選用450g的，用量減半

釋出於 2018-10-13
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